一般巧克力製作過程，都是先將酸澀苦口的可可豆，經過發酵、烘焙、研磨、加工等繁複程序，最後才變身美味的巧克力，但在紐約布魯克林的一間巧克力工廠，使用未經處理的可可豆保留原味，甚至還推出許多特別款，吸引不少民眾來嘗鮮。
濃郁黏稠的巧克力醬，在鍋子裡快速攪拌，最後壓模送入烤箱，一片片精緻美味的巧克力新鮮出爐。
巧克力工廠創辦人萊恩：「我們的目標是讓巧克力棒吃起來保留可可豆的原味，所以我們取消烘焙巧克力豆的步驟，我們是全球唯一一間，沒有使用烘焙巧克力豆的工廠。」
製作過程看似平凡，但這間位於紐約布魯克林區的巧克力工廠，選用的巧克力豆全是沒經過烘焙、沒被處理過的原始可可豆，保留豆子最初的味道。
巧克力工廠創辦人萊恩：「我們的產品叫做處女巧克力，吃起來跟所有巧克力棒相比，就是只有可可豆的味道。」
強調天然保留原味，工廠內推出的巧克力口味與眾不同，從基本的海鹽、堅果類，厲害的還有燻茶、洋蔥，甚至鬼椒口味巧克力這裡全都嘗得到。
巧克力工廠創辦人奈特：「其中有一種巧克力裡面有胡椒、萊姆還有紅洋蔥，發現人們其實不喜歡洋蔥混合巧克力，我們還在努力跨越人們對巧克力的想像與界線。」
除了巧克力豆講究，工廠內每一片巧克力，包裝過程都是經過人工，力求品質絕不馬虎。
巧克力工廠創辦人萊恩：「雖然現在有些步驟是採用自動化，但是重要的步驟像是挑選可可豆、決定每顆可可豆放置多長時間、了解質地跟口味，這些我們仍然都採用人工。」
工廠內還有探索體驗課程，讓民眾可以參觀巧克力製作，吸引許多可可迷邊吃邊玩。
巧克力工廠創辦人奈特：「有很多巧克力愛好者會來，他們對巧克力無比狂熱，甚至可以辨認出不同地區、不同口味，知道很多可可地的起源、知道很多製造可可豆的機器。」
不把巧克力當成是一般甜食糖果，而是像食物留住原味，業者不斷推陳出新，加上勇於挑戰的野心，成功在紐約打響名號。
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