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  • 28
  • Jun
  • 2017

大放異彩!世界巧克力大賽 台奪7金11銀

記者 林彥汝 / 攝影 徐國衡 報導

2017/06/28 18:11
台灣巧克力在是世界大賽亞太區中成績亮眼,共奪下7金11銀,大贏家是屏東的福灣莊園,從種植、發酵、研磨100%來自台灣,光是黑巧克力項目,同一款巧克力就奪下5面金牌;而另外一家參賽的巧克力,使用台灣原生種花卉小油菊,巧克力要保留花香不容易,師傅精心研發,保留香氣讓評審驚艷,奪下金牌,首度擊敗日本名店。



巧克力師傅李依錫:「我會加熱到80度、85度左右,把菊花浸泡進去。」

鮮奶油浸泡台灣原生種,小油菊慢火蒸出香味,製作巧克力要保留花香不容易,師傅憑著深厚功力,用香氣征服評審,甚至擊敗強敵日本。

巧克力師傅李依錫:「台灣原生種的菊花,我想這個菊花是國外店家沒有的。」

小油菊只生長在花蓮赤柯山是台灣獨有,再搭配紅柴蜂蜜,更襯托出香氣,讓評審驚艷,在調味黑巧克力甘納許項目中,奪下金牌,而日本名店小山進,位居第2。

民眾:「慢慢就感覺到撲鼻的那種花香,會從你的喉嚨,然後慢慢到你的鼻腔。」

還有這款,台灣1號62%黑巧克力,來自屏東,從種植、發酵、研磨,全程在台製作,100%台灣巧克力豆,一共奪下5面金牌,表驗優異,還獲得競賽中,唯一最佳商品的殊榮。

莊園執行長:「台灣的可可豆,在近幾年才開始做進一步的加工,跟巧克力的製作,所以是我們的第一次,那也是台灣的第一次。」

而另外這家用桂圓融合巧克力,中西合併的滋味,也奪下銀牌,台灣師傅這回參加的世界巧克力大賽,創立5年就具有相當規模,全球分為亞太區,比利時等10個區域評選,評審由巧克力專家、食評家和糕點廚師組成,公平和高透平度是特點,而台灣一共奪下7金11銀,成績亮眼,這是繼台灣咖啡屢奪國際獎項後,巧克力也開始嶄露頭角。

更新時間:2017/06/28 18:47

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