這個月美國政壇與社會，最大條的事就是「白人至上」在維吉尼亞州的集會遊行，演變成染血的暴力事件，白宮焦頭爛額，但川普總統仍堅持擁抱「白人主義」，大家都在問白人種族主義為什陰魂不散，我們接下來一連三天要從華裔移民的觀點，以食物出發，來看華裔美國人100多年來如何從白人主義突圍，述說生存與包容的精彩詩篇。
華裔美國人：「我最愛的一道菜是薑蔥炒蟹，港點、雲南過橋米線、紅燒肉、台灣臭豆腐，我開玩笑的啦！我最愛廣式點心。」
源自華人地區的菜餚，對美國這些華裔移民或後代來說是鄉愁，不過中國菜百餘年前曾被中國移民當成武器。
我們指的絕對不是像Steven周如此幼稚的行為，而是俗語所說的要征服一個人，得先收服他的胃。
舊金山華人進步會共同創辦人曹玉娟：「那家的脆皮燒豬曾是最棒的，但現在對面那家新蘭亭，他們的脆皮燒豬才是最棒的。」
到華埠吃碟燒臘、品嘗幾道港點，對於美國人來說稀鬆平常的事，相信這些高舉白人至上旗幟的新納粹們，不少人應該也叫過外送中國菜，事實上美國早期的白人至上團體，「白種人的最高命令」對付的就是中國移民。
舊金山華人進步會共同創辦人曹玉娟：「我媽以前常跟我們說，(她兒時)只要越過加利福尼亞街，越過乾尼街，百老匯街與跑華街外就不再安全了，只要當你跨越那隱形的牆，你就必須處於警戒狀況。」
我們都知道第一代中國移民湧入美國，發生於19世紀中期加州掏金熱期間，他們後來被逐出金礦。為了生存便在舊金山一帶形成聚落，全美第一座華埠於焉誕生，只不過1906年遭遇舊金山大地震，第一代的華埠瞬間傾圮。
美國華人歷史學會前執行董事李閨屏：「唐人街所在位置被燒成灰燼，當時的市政府決定『哈哈這是我們的絕佳機會』、『將中國人趕出去』。」
排華對這些華裔移民是家常便飯，1906年的美國一項法律已實行長達24年，就叫「美國排華法案」。
美國華人歷史學會前執行董事李閨屏：「(排華法案)是美國唯一一個，專門針對某種族族群設立的法案，為了阻撓他們移民來此。」
將歧視寫成白紙黑字的法律來保護，將排華徹底的正當化，人類獸性大發的理由古今中外皆然，不就是為了抓牢既得利益。
美國華人歷史學會前執行董事李閨屏：「華裔勞工協助建設美國大西部，他們建蓋鐵路，在各種工廠裡工作，他們是廉價勞工的來源。」
白人懷恨工資低廉的中國人搶了他們的飯碗，不時劫掠縱火，就希望剷除中國城。1906年的大地震夷平整座舊金山，市政府亟欲重建，但就是不想重建中國城，然而這些在美國生根的移民有不同想法，商家團結社區並且說動建商重建中國城，而且重建成我們熟悉的模樣，而舊金山的中國城還成為其他城市仿效的範本。
加州大學爾灣分校教授YangChen：「如您所見(在洛杉磯中國城)都是經過深思熟慮，要營造濃濃東方亞洲異國情調的模樣，目的是要吸引遊客。」
讓唐人街成為觀光景點，這是長期遭受排擠的移民全方面的戰略思考，而硬體吸引美國人的注意與好奇，那要奉上哪樣的軟體破除中國城，那道無形的隔離之牆？
中國移民端出像「雜碎」這樣的菜餚，這其實不是正宗中國菜，而是在移民在美國發明的餐點，象徵美國與中國的融合。這些移民奉上的就是美國在地化的山寨中國菜，而雜碎或說是炒什錦，正是代表中的代表。
美國華人歷史學會前執行董事李閨屏：「管他是誰發明雜碎(炒什錦)，當中國城的館子開始賣這道菜，許多美國人都會預期，進到一家中國餐館就吃得到雜碎(炒什錦)。」
食物征服美國人的胃，根據最新統計，全美國大約有4萬家中菜餐廳，比三大速食龍頭的分店總數還要多，至於排華法案則在1943年便已廢止，許多中國城的居民攢夠了錢，也陸續搬離唐人街。
舊金山華人進步會共同創辦人曹玉娟：「對我父親來說在唐人街長大十分艱苦，所以有機會搬離對他來說，是一種美國夢的實現。」
當然華裔族群，至今還是遭到美國主流社會排擠或忽視，而在舊金山房地產價格節節攀升之際，中國城也面臨改變的威脅，這些提供新移民一切所需，從食衣住行到翻譯與法律服務的社區，未來何去何從仍是未知數。
舊金山華人進步會共同創辦人曹玉娟vs.新移民：「對新移民來說，沒有中國城會怎樣？如果沒有中國城，你就無法學會正確恰當的美語，你會很徬徨不知道向誰求助，所以我才會情願住在這斗室裡不走，(中國城)是我們華人能一塊採取行動，我們能夠一起提升其他人生活的地方。」
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