隨著時代進步，機器漸漸取代人工，醬油也都走自動機械化，但在日本和南韓卻有一群人，堅持使用手工技術，以木桶和陶缸慢慢釀造，要把老祖宗的好味道，用傳統方式繼續傳承下去。
在日本，六十年前的醬油都是這樣做的！
醬油釀造師山本康夫：「在發酵開始時，會發出噗嘰噗嘰聲音，我會聽這些聲音來判斷醬油發酵程度，並開始攪拌。」
他是山本康夫，來自日本香川縣小豆島，從父親手上接下醬油家業，第五代傳人身分，算一算，已經有150個年頭！
醬油釀造師山本康夫：「釀造傳統醬油很花工夫和時間，和一般醬油相比非常不同，我們的醬油很滑順可口，沒有尖銳的死鹹味，而且濃度非常高！」
不同於現代設備，以鋼桶自動化釀造。山本康夫堅持使用傳統木桶。就連發酵時間也比別人來得長！
醬油釀造師山本康夫：「我們要做醬油，首先會先蒸大豆並烘烤小麥，接著會加入鹽水，讓它從春天發酵到夏天。」
鋪整壓平再加壓，一道道潺潺黑褐色水流，正是那歷久不衰的經典老味道！
醬油釀造師山本康夫：「把這樣釀造醬油的方式傳承下去，是我的任務！」
而南韓，同樣也有醬油老學問。
南韓醬油釀造師：「這缸醬油傳承了好幾世代，有360年歷史的秘密配方，500毫升可賣300萬韓圜(9萬台幣)！」
就像老酒越陳越香，南韓醬油也是越釀越美味！
記者：「非常清甜！」
從水質再到大豆挑選，只有合格的能放進陶缸熬煮，四小時不間斷，還要悶蒸一小時，才能搗碎加壓成磚。
南韓醬油釀造師：「如果你豆餅形狀壓得好，就會有個漂亮女兒！」
而這些豆餅磚，還得風吹日曬10個月。
記者：「聞起來有點像起士。」
等到一切就緒，再加入竹鹽和水，當然絕對少不了阿珠媽的秘密武器！
南韓醬油釀造師：「辣椒可以防止成形，而木炭能淨化水質，還有紅棗可以增添甜味，讓醬油更好吃！」
三個月間必須反覆開蓋，讓醬油曬曬太陽，若是最後走味，可就代表一年間壞運不斷，靠著天時地利人和，老祖宗傳承下來的好滋味，也成了後代子孫最有藝術的古早味！
圖／YouTube
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