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  • 07
  • Jun
  • 2016

FOCUS/嫩滑噴香!饕客吞和牛肉 百公克650圓

2016/06/07 20:15
 FOCUS/嫩滑噴香!饕客吞和牛肉 百公克650圓

日本產的和牛這幾年價格飆漲,以一歲小牛的平均交易價格,去年一頭65萬日圓今年已經漲到86萬日圓,漲幅近4成,這是因為飼育小牛的農家高齡化,5年來已經有3成退休,為了確保牛隻來源,肉品加工大廠乾脆自己跳下來培育小牛,並嘗試從日本和牛的生產據點九州轉移到北海道。主要原因是九州的牧草得仰賴進口北海道則能在地生產,牛隻排泄物還能做堆肥大幅降低成本,此外北海道酪農興盛,大批的荷蘭乳牛還能充當和牛的代理孕母,藉此加快和牛繁殖以因應市場需求。

日本產和牛越來越貴,以100公克平均零售價格來看,三年前450日圓現在要650日圓飆漲4成,還帶動其他種類牛肉價格攀升。

民眾:「感覺變得越來越貴,有點買不下手雖然想吃。」

來看看日本和牛最大產地,鹿兒島的和牛競標市場,一歲小牛的平均交易價去年4月一頭65萬日圓。

和牛競標市場:「102萬(日圓)。」

今年已經漲到86萬日圓創歷史新高。

競標業者:「已經不是買得起的數字了,這已經異常了行情這麼高。」

追根究柢是因為飼育小牛的農家減少,過去繁殖小牛的多以目前70歲以上的小規模農戶為主力,但隨著農戶高齡化近5年已經有3成退休,導致市場上小牛短缺的情況,這間肉品加工大廠過去都是大批買進市場上的小牛,養大之後再宰殺加工,光是和牛一年銷售額就達420億日圓,為了穩固這個主力事業,索性3年前開始自行在宮崎縣飼育小牛;儘管飼育頭數慢慢增長仍趕不上需求,問題出在成本,作為飼料的牧草全部仰賴進口一年要7億日圓,此外處理牛隻排泄物的費用也相當可觀。

肉品加工製造商山崎征二:「雖然想把規模再擴大,但光是這樣就已經竭盡全力了。」

為了找出活路,他們把眼光從九州轉向1600公里遠的北海道,今年2月實驗性地把50頭和牛母牛,從溫暖的九州遷移到零下20度的北海道。

牧場負責人:「(北海道跟九州)有33度的溫差,這是我們最擔心的部分。」

冒著牛隻不習慣的風險,是看上北海道得天獨厚的條件,相較於九州牧草要進口,號稱酪農王國的北海道在地就能便宜生產,牛隻的排泄物還能當作堆肥省下大筆處理費用,尤其母牛搬到北海道至今適應良好,他們打算今年底以前還要再遷600頭母牛到北海道。」

肉品加工製造商山崎征二:「很順利再3個月就可以配種了。」

北海道的酪農也加入和牛生產戰局,這間酪農大廠飼養了1700頭荷蘭乳牛,生乳產量堪稱日本第一,令人驚訝的是這裡的乳牛產下的小寶寶竟然是全身黑抹抹的和牛,而且這並非特例,是每天都有荷蘭乳牛產下和牛。

牧場負責人:「雖然是荷蘭乳牛,但植入和牛的受精卵就能產出和牛的小牛。」

荷蘭乳牛本來只能生荷蘭乳牛,透過植入和牛受精卵也能產下市場價格高的和牛,說穿了就是「代理孕母」的概念,在這裡出生的小和牛大約9個月就能拿到市場上賣,經過2年飼養就可宰殺,光是這間酪農廠透過荷蘭乳牛代孕生產的和牛,估計今年將達900頭目標4年後規模擴大至3000頭,如果北海道飼育和牛能照目前態勢穩定成長,未來或許將促使日本和牛的生產據點大北移。

圖/NHK

更新時間:2016/06/29 09:35

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