香港店家開出8萬台幣月薪找洗碗工，還未必找得到，結果讓另一種新行業崛起。
在不同國家用餐，習慣大不同。TVBS記者林婉婷：「在香港進到餐廳裏頭，如果服務生給你一杯水，千萬別急著喝，因為它還有別的功用。」
它可以拿來喝，看到沒，開水不是拿來喝，而是拿來沖洗碗筷。香港民眾：「它放在這邊，你自然就會看到香港人，他們就會 好像不洗。」
就算沒有沖沖洗洗，不少顧客一坐下來，就是先拿起衛生紙仔細把碗筷擦了又擦，就是擔心用到不夠清潔的碗盤，其實會有這樣的擔憂也不是沒有原因。
◎港餐廳腹地小 清洗碗盤成大難題
清理碗筷向來讓香港餐廳業頭痛，因為一般餐廳根本沒有足夠空間，讓業者好好洗碗盤，店面和洗碗工是老闆們傷腦筋的2大問題。港餐飲業者：「洗碗的很難請。」
◎港2013洗碗工傳單 月薪2萬港幣吸睛
工人有多難請，看看2013年底這張轟動香江的徵才廣告，2萬港元的月薪徵求洗碗工，大約新台幣8萬，比起香港鼎泰豐5萬台幣的保障薪資還要高，如果和台灣鼎泰豐3萬4的洗碗工薪資相比，更是足足多出一倍有餘，這恐怕讓不少台灣上班族睜大雙眼，但是業界直言，出高薪也未必找得到人。
煥快餐具清潔黃老闆：「不是很多人想做這個行業，而且茶餐廳地方很小，環境不好，空調也不好，什麼都不好，沒有人想做這行業，除非你工資提高到很高，但是如果工資提很高，茶餐廳不划算。」
◎店租貴招供難 港茶餐廳清洗碗盤外包
像這家茶餐廳位在新界火車站附近，不是香港本島中心，店租就已經將近9萬港幣，扣掉廚房、吧檯，頂多只能塞下10張桌子，想看看，如果店家要在後場騰出空間清洗碗筷，就得縮小做生意的空間，要不就得換大一點的店面，可是這對店家來說，成本勢必拉高。
記者vs.港餐飲業者：「這邊店租會不會很貴？貴啊，貴的很厲害啊，這邊附近都搬了，現在很緊張，租金很緊張，租金漲了一倍，你這間呢？8萬多。」
成堆的碗盤沒多餘空間處理，工人也難找，乾脆外包由專人處理。
產業分工走向細緻和專業化是全球趨勢，現在連洗碗也能專業分工，讓餐飲業惱人的清洗碗盤問題，已經衍生出一種新行業洗碗工廠，現在在香港開始萌芽。
TVBS記者林婉婷：「有時候行業是因應環境而生，我帶大家來看隱藏在大廈裡面的洗碗工廠。」
◎香港新型洗碗廠 人工去油後段自動化
洗碗工：「如果沒有油就好洗，有油就不好洗，這個手套代替手帕比較方便，你手帕擦進去有角位的話，進不到，我們手指旋轉每個部位，比較快一點。」
從早期碗盤外包用人工清洗，洗碗包場價一年漲一倍，最高喊到一個月逼近5萬港幣。
◎傳統洗碗工「貴一倍」 業者引自動洗碗
一年多前，香港有業者引進巨無霸型的高科技洗碗機，洗碗包場機器洗，一個月只要2萬多港幣，打對折，號稱比人洗得乾淨，挑戰傳統洗碗包場的生態。洗碗工廠業者：「這個溫度有多高，現在是。」
上百度高溫烘乾，加上熱水清洗和人工處理，一共經過3道清洗的手續。
◎香港洗碗工廠如電子業 拚「自動化」
TVBS記者林婉婷：「洗碗這個行業，在香港已經發展成像電子業一樣，一條龍生產線的方式，而且隱藏在都市叢林裏。」
大型洗碗機長達6公尺，在香港市區，一般餐館如果要有這麼大空間，擺放巨無霸式的洗碗機，勢必得付出天價店租；而洗碗工廠大都設在郊區，比方說新界這家洗碗工廠就設在商辦大樓裡，月租2萬4港幣，和同樣位在新界的茶餐廳一樓店面8萬多店租相比，省很多。
煥快餐具清潔黃老闆：「最近1、2年請洗碗工都是很困難，所以開始有人想辦法用機械去解決這個問題，後來有一家公司去找機械去洗，這家公司做得很成功，後來很多人進入這個行業，從今年2014年以來競爭很激烈的。」
◎洗碗工廠產業成形 港目前一成市場
從一開始店家以一個月5萬港幣，把一個月內的洗碗工作，以5萬元整個外包出去，一般由3人完成清洗，到現在演變成中央工廠的洗碗作業模式，是這短短1、2年的事。
業者估算，目前香港擁有大型機器的洗碗工廠，已經有大約十幾家左右，蠶食鯨吞傳統洗碗市場大約一成。
◎新興產業冒出頭 洗碗產業缺乏規範
洗碗工：「我才來2天。」
聽這口音就知道，洗碗員工不是香港本地人，業者說，請的員工大都是住在工廠附近的大陸新移民，他們就近打工，免去進城所需的昂貴交通費和生活費，也不用擠在市區狹小空間工作，比較能接受擔任洗碗工這份職業，42港元的時薪就可以請到人，加上機器取代大部分人力，讓洗碗工廠能夠以比較低的收費搶市，顛覆原有的外包洗碗生態。
港餐飲業者：「這還熱的，很乾淨。」
從傳統近5萬港幣的外包費，到2萬多港幣，節省一半成本，也解決惱人的洗碗問題，這是業者看好中央洗碗工廠在香江有發展前景的原因。
只不過當地餐飲業指出，中央洗碗工廠這一行在香港剛萌芽，並沒有完善規範，恐怕是香港中央洗碗工廠搶市的障礙。港餐飲業者：「我們轉了第4間了，弄來弄去。」
目前香港的中央洗碗工廠良莠不齊，有業者說，曾經發生餐具送洗，回來卻破損，甚至整箱碗盤被偷光光，這是讓不少老餐館和高檔餐廳，對中央洗碗工廠卻步的原因，寧可多花錢自己找人來洗。
香港號稱亞洲美食天堂，洗碗問題卻成了餐館惡夢，而對觀光客來說，要享受美食天堂的好料理，又不想用碗筷用得提心吊膽，也許自備環保筷是個不錯的方法。
◤2024史上最熱一年◢
