餐廳業者每天常常都會多出，一大堆沒用上的食材，一般來說都會被直接丟掉，但是在丹麥這家餐廳卻有不同做法，餐廳主廚每天都會多花一點時間，挑選出還可以再利用的食材，隔天一早立刻做成精緻的開胃菜，不僅不會浪費食物，客人也吃得開心，反倒因此打開了餐廳知名度。
沒賣完的隔夜麵包，明明還可以吃，但全都被裝進黑色大垃圾袋，難道就要這樣丟掉嗎？在丹麥這家餐廳，有不一樣的做法，一大早，廚房裡已經開始忙著，把前一天多準備的或是賣相不好的食材，一一重新料理，像這些麵包，就可以變身成為美味佳餚，端上桌。
餐廳實習廚師：「很多人會問我們說，該不會是去垃圾桶裡把食物挖出來吧，你就要和他們解釋，不是這個樣子的。」
把前天沒用完的螃蟹，剁成一半後下鍋大火煮，也把剩餘的絞肉變成羊肉丸子，麵包切片後呈盤，前一天多出來的食材，經過主廚巧手處理後，就是一道精緻料理，來用餐的客人也說讚。
用餐民眾：「我覺得羊肉丸子非常好吃，如果說非得挑剔的話，那就是麵包太多了吧。」
丹麥這家餐廳的主廚就覺得，每天要準備的食材分量，實在很難拿捏得剛剛好，為了避免浪費，他會將還可以吃的食材，作成小份量的開胃菜，雖然得額外多花點心思，但落實環保概念、不浪費，也讓這家餐廳更受客人歡迎。
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