這2年在日本的居酒屋，日本酒可是有不同的喝法，過去大家會從酒瓶裡，直接把酒到進酒杯，只是現在日本居酒屋，卻流行先把日本酒到進木桶裡，醒酒一個小時再讓客人品嚐，據說這樣可以讓木桶的芳香為日本酒的甜香加分，還可以讓料理的美味跟著提升。
日本酒在日本現在流行這樣喝，先把酒倒進木桶裡醒酒一個小時。消費者：「非常好喝，像在檜木裡泡澡的感覺。」NHK記者：「今天第幾杯了？」消費者：「第3杯，會上癮耶。」
不過隨著製造工廠的自動化，存放日本酒的木樽越來越少見，就連17世紀創業的老酒廠，現在也只剩3位老師傅能用手工打造木樽。
經過木桶加持過的日本酒，可不只是味道加分，在味覺測試中，不管是吃蕎麥麵，還是吃鰻魚飯、日本酒都能提升美味，也難怪超市裡經過木樽發酵的酒，賣得特別好。超市業者：「一個月可以賣掉60到80瓶，是一般日本酒的1.5到2倍。」
現在更有地方小酒廠，嘗試用不一樣的方式釀日本酒，他們從歐洲引進釀造雪利酒的木樽，來為日本酒提味，顏色像白酒，就連喝起來都多了甜味。NHK記者：「好像白酒的顏色唷，好甜喔，味道變這麼多喔。」酒廠老闆：「會變唷，我也是試過以後被驚嚇到，放進木桶裡的，真的只是普通的純米酒，不過加上雪利酒的香氣，讓甜味加倍。」
要怎麼傳承這項傳統技藝，是日本酒廠的課題。不過利用木頭香氣，來增添日本酒的風味，這波流行恐怕還要持續下去。
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