市面上橄欖油種類繁多，但要製造真正優質的橄欖油，油農其實要花非常多的時間與心力，首先要把握關鍵的收成期，手工採摘保持果實飽滿，再用機器榨油避免污染，而且能夠精準控溫的好機器，一台要價2千多萬台幣，每天還得花2個小時大清洗，才能榨出新鮮的橄欖油，TVBS採訪小組，帶您到加州看油農的故事。
TVBS記者范琪斐：「大家現在講到殘渣油就怕的不得了，但大家知道殘渣油真正是長什麼樣子嗎？就是長這個樣子，這些殘渣油在這邊，己經待了快2個月的時間，而且我站在這裡，就可以聞到一股很強的發酵的味道，大家如果仔細看，其實他還會有冒泡的情形，就是因為下面在發酵的關係，上面白的部分，其實就是油結涷之後的結果。」
加州油農Ann Sievers告訴我，橄欖榨完油後的殘渣還很營養，再擠一點油出來做動物飼料很好，但絕對不能給人吃。加州油農Ann Sievers：「給動物吃非常好，但有些國家，會把這種橄欖油多次過濾，又高溫加熱又化學處理，對人體很不好。」
但Ann也告訴我，她也聽說過，有不肖廠商拿殘渣油去混成食用油，因為利潤實在太高了。加州油農Ann Sievers：「這種油，一里特是1分美金(台幣3毛)，好油則是25到30美金。」
我們在店裡便看到Ann跟先生mark做的、可以賣到700多台幣一瓶的超純橄欖油。她強調好油有三個要素，好橄欖，好磨坊，好油農。為了有好橄欖，品種當然很重要，但收成時間很關鍵，她最喜歡在橄欖6成綠、4成黑時收成，做出來的油，才又有果香，又有一點辛辣，而且因為果實一定要飽滿漂亮，所以她也堅持人工採摘。但在榨油時，她就用機器了。
加州油農Ann Sievers：「石磨以前是用騾子拉著轉。」
ANN指著這個傳統榨油的石磨說，歐洲很多油農強調傳統很好，但橄欖油很怕光，很怕空氣氧化，很怕灰塵都是經科學證明的，傳統方式無法解決這些問題，所以還是要用機器榨，機器還要越高檔越好，這些機器花了Ann兩千多萬台幣，才能在控溫及真空上做的很精確，橄欖採了之後都要在24小時之內榨油，所以磨坊在收成季幾乎是24小時運作，但Ann說，不管多忙，機器每天都要花兩小時大洗一次，因為橄欖殘渣卡在機器裡，會發酵，第二天再做新的油就一定變味。
加州油農Ann Sievers：「這些都是做橄欖油得來的。」
Ann做的油為她得獎無數，但做油10年，到現在還沒還本，我問她做油要暴利很容易，她為什麼要堅持做好油，做油前做了40年護士的Ann說。加州油農Ann Sievers：「我照顧病人照顧了40年，如果橄欖油可以讓他們健康一點，感覺好一點，生活過好一點，這對我來說很重要。」
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