東方人吃素的歷史悠久，但近年在歐美，不只崇尚健康的人吃素，還有越來越多醫師，推崇所謂的全素食療法，希望取代部分處方藥，因為有研究發現，基因雖然是人類會不會罹患癌症的因素之一，但飲食習慣才更為關鍵，其中植物性蛋白質經過實驗，不會像葷食一樣會刺激啟動癌細胞的生長。
這是一對專攻家庭醫學的醫師夫婦，他們正在嘗試一種新療法，要病人吃全素。
醫師：「我不在乎包裝前後寫多少容量之類。」患者：「要看成分。」醫師：「對，成分是我在乎的。」
沒錯，陪病人去買菜看營養標示，甚至教他們怎麼料理三餐，所謂的全素飲食法，就像東方人所謂的食療，不吃藥，靠天然蔬菜水果來治病。
醫師雷德曼：「你全部的藥都停用。」患者：「我保證會盡力的。」
美國醫界已經證實，癌症跟基因與飲食兩者都有關，別以為是老生常談，因為您可能不知道，二者引發癌細胞的比率差很大。
醫師坎培爾：「我這個領域的普遍認知，是頂多不會超過1或2%，歸因於我們有或沒有的基因。」
這樣說來飲食才是大關鍵，美國學者還進一步發現，動物性蛋白質會促進癌細胞生長，而植物性蛋白質卻不會，因此推動全素飲食。
醫師坎培爾：「吃全素在熱量足夠的情況下，是不可能蛋白質失衡的，就算只含少量蛋白質的食物，比如馬鈴薯或米飯，只含8到9%的蛋白質，也大概就是我們人體所需了。」
美國醫師疾呼吃全素，不但防癌，還能避免退化性疾病像心臟病糖尿病，尤其美國人有40%超重，都是危險族群。
心理學家道格萊爾：「不是因為人們比以前更懶惰，真正原因是，他們的飽足感機制被蒙騙了。」
人們的胃有肌肉牽張受器跟密度受器，能感知胃裡有多少食物，500大卡的蔬菜，體積足以填滿胃並刺激腦部我們吃飽了，不過500大卡的加工食品卻無法填滿胃，而這些感受器就被蒙騙了，讓我們吃下更多食物。
美國民眾：「喝完兩罐紅牛，跟12盎司的可樂。」
吃全素在美國，已經成為當道的飲食療法，不只是養生更能治病，究竟要實踐到什麼程度，能治什麼病，恐怕還需要更多研究證明。
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