在台灣也吃的到上海名菜，有業者引進上海「錢塘土八寶」，除了主角是真正從錢塘江來的丁桂魚之外，還加入許多高級食材。推出以來，受到不少老饕青睞。
整尾魚在油鍋裡，大火快煎。不能焦、小心維持半熟，這可是烹調錢塘土八寶的第一步驟。
上海名菜引進台灣，食材不馬虎。兩大尾明蝦、紅蟳、老雪菜加上大干貝。當然最重要的，還是這尾真正來自錢塘江的丁桂魚。
六福皇宮主廚邱有彬：「當地本身蠻道地的一種河鮮，那會用這種煮砂鍋或者是煮清蒸的東西，因為牠的肉質非常細緻，那比較沒有土味，吃起來感覺也比較綿。」
煎完加入雞湯及材料，慢火至少得熬半小時。由於丁桂魚屬於河鮮，怎麼去除土味，考驗師傅功力。
六福皇宮主廚邱有彬：「泡米酒、生米酒，然後加蔥薑，然後再泡個十分鐘就可以了，然後下鍋之前先煎過，先把魚的表面先煎過，然後加蔥薑下去，煎成魚的表面兩面黃，可以增加一點去土腥味的效果。」
端上桌的砂鍋，湯底有著雞湯的濃稠，魚湯的鮮甜，高價食材卻一鍋賣1千8，師傅說因為當初成本算錯，還被老闆削了一頓。不過這下子，消費者可是賺到好康，享用美食。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
