舌尖上的中國，這部媲美英國BBC高水準的紀錄片，除了創造了超高收視，旅遊和餐飲相關產業鏈也帶來意想不到的經濟效應，過橋米線，從一碗傳統的道地小吃，飄香大江南北，創造出上億的年產值，而業者更定下了3年內達到純益新台幣1億5千萬的目標，而諾鄧火腿擁有高知名度，網路上出現山寨的假貨，不過因為缺品牌行銷，無法量產，不像火腿之鄉宣威，集團標準化量產，創造出一年75億台幣的營收。
◎300坪不得不變速食 衝鋒接千人
一部媲美BBC水準的紀錄片，「舌尖上的中國」，讓一碗雲南道地小吃，過橋米線，飄香大江南北，更影響了傳統餐飲經營模式。
服務生：「大家小心。」
遊客：「我挑舌尖上的中國，凡是它介紹的我都想去，它好像選料各方面都比較正宗，現在這方面能保存這樣的傳統，不容易。」
300坪的餐廳座無虛席一天平均1000多位的饕客慕名而來，傳統道地小吃改拚速食市場，這才足以應付人流，後端的調料配置標準化，每位員工單做一項分工，一人專注著機械切牛肉片，一人磨刀霍霍切腰花，而一旁有人負責擺盤、配料，2分鐘內，層層疊疊至少20層。
◎標準化省人工 顧客請自己調湯
顧客一坐定，先送上桌，而廚房另外一端，也趕著出菜，滾滾的雞湯，一次端出必定4大碗，外場服務員送到桌上，讓客人自己下料，不但節省了內場烹調時間，獨創的吃法，更吸引中外遊客。
服務生：「先放火腿跟雞片再放肉片，香翠竹筍。」
◎央視肯定！ 全大陸知名度90%
「舌尖上的中國」，大大打開了過橋米線的知名度，以及帶來群聚效應，根據雲南民營企業協會的問卷調查，知道「橋香園過橋米線」品牌的佔9成4，到過餐廳品嚐的有8成3，而有4成的消費者希望橋香園擴張到全大陸。
位在昆明的黃金商業區，短短200公尺，米線店舖林立，包括米線主義、花溪牛肉米線、建新園米線、小鍋米線、什錦米線、滇味米線。遊客：「建議『橋香園』到各地開分店，小兵立大功，看似滑溜普通的米線，一躍而成知名的餐飲品牌，事實上，過橋米線在知名度大增之下，已經逐步擴展到大陸一線和二線城市，北上北京、南下廣州、山東到上海和南京，西入西安、重慶和成都。
◎「純利」目標1千5百億 年營收10億
過橋米線業者：「現在的話，我們還是首先立足於昆明，全國現在有60多家分店，昆明這邊是21家，橋香園過橋米線創造出上億的年產值，業者還要力爭3年內，衝到新台幣10億，純利潤1億5千萬台幣的連鎖企業。
舌尖捧紅了米線也讓「諾鄧火腿」聲名大噪，更讓這小鎮一時之間，熱鬧了起來，這鹽井有2千1百多年，就是西漢公元109年的時候，這裡就開始產鹽了老闆黃樹江，在自家宅院豎立了舌尖上中國的招牌，行銷自家的「諾鄧火腿」。
◎「舌尖中國」片 加持火腿捧紅米線
諾鄧火腿業者黃樹江：「這塊大概在20公分左右，這塊瘦肉最多、骨頭比較少，醃制3年以上的火腿，紋理分明，鮮紅的色澤，散發香氣，引人垂涎，老闆透露秘方，就是離自家不遠的這口千年古井。」
諾鄧火腿業者黃樹江：「用這鹽作火腿做出來不鹹，它有香味、回味都是香的，受限於井鹽的產量，有時候滷水燒了一天，只夠醃製一支火腿，不過網路上倒是出現許多賣家。」
◎看人民幣難急收 3年一支不急量產
新聞片段：「網店上銷售的諾鄧火腿，許多都是假冒的，那只要是說網上出現散裝的，都是假的。」
黃樹江：「我們家的火腿，外面是買不到的，為什麼這麼說呢，我開了一家餐館，每年用5、600隻，淘寶網上賣都是假的。」
消費者：「有一些火腿的話，它是作為輔料來作，這市可以直接食用的『諾鄧火腿』，受限於井鹽的製程和醃製的時間，目前還無法量產，這和米線的境遇大不相同，但對照火腿之鄉宣威或許有借鏡之處，宣威籌組集團公司，量產火腿，從醃製、風乾到發酵，都制定一套標準流程，結果創造了年產值，新台幣75億元。」
◎「宣威」早起跑 火腿醃出集團規模
宣威火腿業者：「我們在09年這個火腿產值，總共1.2億，我們計畫在3到5年內，把產值做到5到10億的成績。」
宣威火腿業者：「這是我們證明商標用代碼，這個是我們註冊『宣威火腿商標』，有了商標檢驗，就不怕像『諾鄧火腿』一樣被山寨，確保名氣帶來的利潤，被仿冒沒得瓜分。」
◎大陸官方保護商標、名氣 價值無價
「舌尖上的中國」紀錄片：「3年以上的諾鄧火腿可以生吃。」
遊客：「好吃、好吃。」
「舌尖上的中國」紀錄片：「頂級的諾鄧火腿可以長出完美的油花。」
遊客：「我們是喜歡吃肥的，我也喜歡吃肥的。」
一部紀錄片，造就了傳統地方小吃聲名遠播，帶來名氣和財富，不過缺了品牌和行銷，即使擁有全國的高知名度，但要繼續嚐到舌尖上的甜美，恐怕隨著時間的流轉，這味道也會越來越淡。」
