很多人為了減肥，不敢吃肉，開始改吃素，不過您可能不知道，吃素也有訣竅，不能亂吃，否則吃不對方法，老是把油給吃進去，不但越吃越容易胖，對身體也不健康，尤其您在選擇素菜時，也要注意顏色的多樣性，才能夠達到營養均衡的目標，帶您來看看，怎麼樣吃素，才能吃出健康。
美國不只地大物博，當地民眾也往橫向發展，平均每三個人就有過胖的煩惱，減肥的方法也就特別多。現在美國就開始流行吃素減肥，營養師說，多吃榖類，水果，蔬菜，豆類等四大高纖維食物，堪稱是減肥界中的四大天王。素食減肥研究負責人萊溫：「進食的這四類食物，都是高纖維質低卡的食品，而且低脂肪，進食時就不用考慮數量。」
營養師表示，由於這四樣食品熱量相當低，吃再多也不怕胖，當然，吃沙拉時，不要配油脂多的沙拉醬，炒菜的時候，少放點油，自然就可以慢瘦下來。
另外，素菜的顏色也很重要。素食廚師納夫塔蓮：「從蔬菜顏色方面來講，要吃到綠色、紅色、黃色，這是營養均衡的」
綠色蔬菜攝取鈣質，紅色辣椒裡面的維他命C可以抗老，還有蘿蔔、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，都可以幫助想減肥的民眾，恢復精力。
畢竟減肥沒有速成班，多吃蔬菜少碰油，再加上良好的運動習慣，就可以得到修長的體態，健康的身體。
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