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揭秘製甜品超療癒過程!直擊美式巧克力、彩色軟糖工廠

記者 楊晴 報導
發佈時間:2024/11/02 19:06
最後更新時間:2024/11/02 20:23

喜歡吃甜食的「螞蟻人」,到美國不容錯過的零食,就是老牌巧克力片,還有五彩繽紛的彈頭牌軟糖。Discovery「美食大揭密2.0」,進到甜點品牌工廠內,揭開打造超上癮零食的秘密。

 圖/達志影像美聯社

 
香濃絲滑的熱巧克力快速擠進模型,工廠超療癒的製作過程現在一一公開。

《多明哥吉瑞得利》營運副總John Dodge:「然後塑形盤被運送到一個區域,我們在此震動塑形盤,搖出所有的氣泡。」

舊金山老牌巧克力工廠,多明哥吉瑞得利1852年創辦,創辦人承襲義大利手藝,創造出風靡一個多世紀的甜點。

 
《多明哥吉瑞得利》行銷副總VickiIsip:「我喜歡溢出的那一點焦糖,總是要舔一下然後再咬一口。」

正方形巧克力片包裹,咬一口流出濃郁的焦糖醬,要打造出這樣的口感,溫度的調整是最大關鍵。

《多明哥吉瑞得利》營運副總John Dodge:「製作焦糖巧克力片就從調溫開始,我們將巧克力從儲槽庫運送過來,經過調溫圓柱。」

從可可豆變身為巧克力醬,加熱到攝氏90度後,卻又在生產線上反覆加熱冷卻,要讓內餡和外殼融為一體。

《多明哥吉瑞得利》營運副總John Dodge:「當我們加上底部時,希望外殼跟底部緊密相連。」

不過除了夾餡巧克力片外,讓不少美國人一口接一口的,是這款彩色的彈頭牌軟糖,從包裝開始就有夠吸睛。

彈頭牌軟糖品牌經理Lindsay Karlin:「我們發展出彈頭牌軟糖,是要滿足需球求,提供超酸又Q彈的體驗。」

 
不但有嚼勁酸度又夠,刺激味蕾令人上癮,也讓它一舉霸佔超市貨架,長達15年的時間。

彈頭牌軟糖廠長Barb Estervig:「我們在著色區添加顏色和風味。」

將大量玉米糖漿和水混合加熱,再透過色素染成彩紅色,這不只增添糖果的酸甜層次,放置一天口感更豐富。

彈頭牌軟糖廠長Barb Estervig:「這些糖果都會被送到乾燥室,進行適當時間的乾燥,除去糖果的水份。」

彩虹軟糖還要經過隧道清潔,外層留下結晶的糖粒,再經由人工肉眼篩檢才能包裝,最終進到消費者的口袋。

 

 

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#螞蟻人#巧克力片#多明哥吉瑞得利#風味#甜點

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