最近央視推出的美食紀錄片：「舌尖上的中國」，在大陸創下20年以來，紀錄片的最高收視紀錄，甚至勝過同時段播出的「電視劇」，它絕非一般談做菜烹飪的節目，在凡事求新求變的中國大陸，這部片反璞歸真，除了談餐飲滋味，更深入談中國的食文化，引起相當大的共鳴，也帶起意想不到的產業現象；很多好吃的大陸民眾自稱吃客或吃貨，開始追尋傳統的老滋味，不少老館子重新翻紅，學做菜的人也多了，有烹飪學校學生近期增長了20%。「舌尖上的中國」還帶來哪些現象？爆紅背後的社會因素是什麼？一起來看這則報導。
◎狂鑽！北京陋巷烤鴨店 1部片掀轟動
胡同矮牆上，一隻隻手繪鴨子指引方向，北京這間烤鴨館子門外，才早上10點半，已經有人等著吃午飯。大陸民眾：「正好是我們看過那個『舌尖上的中國』。」大陸民眾：「我們倆都是好吃、吃客。」大陸民眾：「聽說這家店，所以想來嘗一下。」大陸民眾：「『舌尖上的中國』嘛，我們那7集都看了。」
怎麼開口、閉口都是「舌尖上的中國」？為何因此而來？原來他們在說最近對岸爆紅、深夜10點半，在央視播出的美食紀錄片。央視紀錄片「舌尖上的中國」：「你聞起來臭，但是吃起來很香。」
大陸民眾：「它講的也不像做飯那種喔，它告訴你味道是什麼，它整個製作過程，對於食材的選擇。」
這部「紀錄片」收視率最高0.55，甚至比同時段「電視劇」高上30%，打破大陸20年以來的歷史，還接近英國BBC紀錄片的收視水準，也意外讓不少老館子重新翻紅。利群烤鴨創始人張立群：「傳統掛爐的那種風味，現在他們外邊，用那種電爐的煤氣爐的烤，那也是一種新的風味。」
◎捨電爐！重擁抱果木烤 四合院轉夯
老師傅的笑，似乎話中有話，原來北京目前知名連鎖店，改成標準化的電爐烘烤，但「舌尖上的中國」播出之後，不少民眾回過頭來貪圖傳統滋味，四合院裡全人工的果木掛爐老店，生意更火爆了。
利群烤鴨財務經理張欣：「我們的規格是要求，每撕一張、蓋上報紙什麼之類的，要讀得來字，來形容它(餅皮)的薄，其實各地的美食，在製作和加工的過程當中，千萬不要偷手。」
◎12張桌！一天百隻烤鴨不夠賣 正統
一隻烤鴨人民幣220、台幣約1000出頭，整間店不過12張桌，一天卻能賣上近百隻鴨。大陸民眾：「成品的東西都不能為之稱為美食嘛，美食我覺得就是，還是要傳統東西去做，沒有形成產業的那種。」
曾幾何時，中國人的「驕傲」，卻因層出不窮的食品安全問題，成了中國人的「焦慮」，一部關於美食的紀錄片走紅，陸媒分析，是人們想在矛盾中找回初衷，沒想到帶來產業效應，傳統餐飲生意好，甚至連學做菜的人也變多了。
北京新東方烹飪學校講師：「丁、絲、條、片，先雕它一個頭部，這個要先拌一下。」
◎1部片衝20年收視 搶學廚師變風潮
TVBS記者廖珮君：「北京這間烹飪學校，已經有2300名學生，但在央視『舌尖上的中國』播出之後，現在學生爆滿，教室不夠了，得擠在操場上上課；戴著廚師高帽，大熱天地在戶外，學生苦練耐力基本功。
北京新東方烹飪學校講師：「一節課是一個小時，我們一個下午的話是3節課。」記者：「那這個鍋子有多重？」北京新東方烹飪學校講師：「這個鍋帶沙子的話，一共是8斤到9斤左右。」
北京新東方烹飪學校學生：「第一要學會傳承，也就是以前人們所留下來那些廚藝。」
央視紀錄片「舌尖上的中國」：「工作的內容並不是給顧客做菜，而是為這群孩子授業傳道。」
◎太感動！決志追尋 學廚藝暴增2成
學校登上影片，讓這群10來歲的孩子們立志當大廚。北京新東方烹飪學校學生：「看了之後，很想把中國這種美食繼續發揚下去。」
北京新東方烹飪學校主任王光中：「人數這一塊，增加了20%多。」
◎CCTV大片細描 台味烏魚子火烤功
而這波熱潮，台灣美食跟台商也沒有錯過。央視紀錄片「舌尖上的中國」：「烏魚子是台灣西南沿岸的特產。」
北京台菜餐廳協理沈佑昇：「這叫做烏魚子，基本上它是魚的卵，全世界只有台灣才有產。」
一盤3人份的烏魚子，賣人民幣100、約台幣470，還在推廣階段，價格其實不比台灣貴，但南方產的烏魚子，北方民眾未必習慣。大陸民眾：「綿綿的，說不出一種是什麼感覺來。」
沈佑昇：「這個是孔雀烏魚子，你可以試試看。」
◎台味烏魚子登陸「北上」 加料去腥
要克服嘗鮮客人可能會有的微妙表情，搶占味蕾體驗的話題商機，菜品當然調整。沈佑昇：「其實我們一開始做的是香烤烏魚子，就是整片整片，為了去推廣這道菜，我們就會用海苔，然後加上中卷。」
◎找回「味蕾」 央視記錄片捲動產業！
幾乎任何產業都求新求變的大陸社會，「舌尖上的中國」偏偏談傳統價值。大陸民眾：「焦慮的問題，是我們吃的都是工業化下生產出來的食物。」大陸民眾：「吃東西，那感覺相當幸福。」
找回大眾感官體驗，引起集體共鳴，才是創造商機的真正原因。
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