澳洲是移民國家，多元文化隨著外國移民在這裡向下紮根，開花結果，也帶來豐富的異國美食，澳洲不只是文化民族大熔爐，也因此成為美食大熔爐，現在紅遍全球的無國界料理，就是從澳洲發揚光大；澳洲廚師在美食料理上的創造力，令全球老饕驚豔，澳洲於是發展出自己的「廚師帽」美食評鑑制度，3顆廚師帽就是最高等級，它的水準之高，可以和法國的米其林星星一較高下。TVBS和遠見雜誌合作的「國家品牌，澳洲第一」系列報導，記者趙元穎和葉倉霖，就帶各位一起去澳洲嘗鮮。
美食是旅遊中帶來滋養活力的調味品，多元民族文化造就了澳洲美食，成為烹飪大熔爐，香港美食家蔡瀾口中，全世界最美味的越南河粉，竟然不在越南，而是在澳洲墨爾本。美食入口，好壞高下自在人心，在法國有米其林星星做為美食聖經，澳洲則是祭出廚師帽評鑑來相抗衡。主廚曾式璋：「當然我們在澳洲，都希望一顆帽子可以抵得上他們的一顆星。」
31歲的曾式璋來自台灣，年紀輕輕，就在雪梨一家知名飯店擔任行政主廚，他說摘下廚師帽，是當地餐廳向上提升的動力來源。曾式璋：「6月底收到信的時候，你就知道今年有沒有被評比為1顆帽或2顆帽的水準。」
在雪梨最高等級3顆帽的餐廳只有7家，曾式璋所督導的其中1家餐廳就有2顆帽的殊榮，他的好朋友也來這裡磨練找機會。曾式璋：「她想說來打工旅遊要30歲以下，趁這個機會出來走走。」曾式璋朋友：「你給我講出來了。」
到澳洲打工旅遊，青春不留白，也開創出頭天，有前輩是他們的標杆，雪梨最負盛名的tetsuya餐廳，就是日本裔廚師和久田哲也，多年打拚出來的心血結晶。曾式璋：「像tetsuya是名列全球前5名的餐廳之一，這樣來說1顆帽、2顆帽、3顆帽也一定有它的可信度。」
和久田哲也號稱澳洲廚神，善用當季當地的食材，幻化出一道道無國界菜色，有日式懷石的精緻，融入精湛的法式技巧，成為澳洲FUSION料理的鼻祖，全球饕客紛紛慕名而來，1個月前訂位還未必吃得到。MARK BEST也是名氣響亮的澳洲名廚，他從礦場水電工搖身成為料理大廚，一路走來，驚奇連連。澳洲名廚馬克貝斯特：「維持新鮮感，就是要變化多端。」
當年MARK到法國學藝，紮下深厚料理基礎，加上源源不絕的創意發想，即使米其林美食指南要來考評，他也胸有成竹。記者：「你認為可以拿到幾顆米其林星星？」馬克貝斯特：「我想可以拿到2顆。」
米其林星星可望不可及，廚師帽也得來不易，TETSUYA和MARK BEST的餐廳外，看不到3顆帽證書，貨真價實的美味才是最佳招牌，以多元性紮根，從創意起家，澳洲獨特的餐飲文化就是這樣發揚光大。
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