走進中國大陸雲南，在這裡，記者張志旻和廖珮君要說一個，「從300年變身推陳出新」的商業故事，就是雲南宣威的火腿！說火腿，大家想到的就是金華火腿，但如果告訴您，雲南宣威的火腿，年產值折合新台幣有75億，在中國造就了不少新富翁，您不免也會好奇，一根豬腿，究竟有多大本事，可以推動一個地方的發展繁榮？觀念在「願意改變，而且勇於改變」，才不會停留在過去的市場範圍，錯失了讓商機循環擴大的時代。
◎12公斤高掛 「宣威名片」百年有理
人人吃火腿，但未必吃過這一味！記者：「這樣一個火腿大概幾斤吶？」宣威農戶：「這個啊，20多斤。」
23市斤、近12公斤的宣威火腿，掛在屋簷上Size好驚人，拉近看，上面長了霉。宣威火腿業者：「這種對人體沒有什麼害處，不上黴的火腿，倒不能發酵啦。」
宣威火腿業者：「這個黴是紅黴，紅點點，像人們起痘那樣，那就是壞啦，那是有毒的。」
◎熟成醇香內蘊 自信可比上品乳酪
原來，這跟國外的Blue Cheese藍紋乳酪一樣， 不發霉還不行，發什麼霉也很講究，這是雲南宣威人拿來款待貴客的上品火腿；從製作到發酵完成，要長霉風乾一整年，從頭到尾沒煮過。
別懷疑，要吃的時候，直接從豬腿上切下來，第一次吃的人要入口，真得鼓起勇氣。宣威火腿業者：「吃進去，沒事沒事，怎麼樣，味道？味道如何？」記者：「吃起來不像是生的耶。」宣威火腿業者：「對，熟成咧。」記者：「是熟火腿啊，它沒有煮過嗎？」
有點意外，但吃來齒頰留香不油膩， 可以切片吃，也能煮湯喝，確實很美味，很難想像它外觀綠到發黑，但一切開，肉色紅豔豔。宣威火腿業者張國生：「它就是經過醃製，已經熟化，紅似火，所以叫火腿，市場上流通銷售的西式火腿，實際上是一種應用火腿的名詞，實際上它不是真正的火腿。」
◎計程車不到500輛 賺億萬大有人在
敢對西方火腿嗆聲不是沒道理，因為宣威火腿年產值15億人民幣，合台幣75億，在這兒，家家戶戶自己養豬、自己醃腿；說實在，這是個小地方，整個宣威計程車不超過500輛，但這裡的人靠火腿致富，動輒億萬業績。
張國生：「我們在09年的火腿生產的產值，總產值1.2個億，我們計畫3到5年內，可能將產值做到5到10個億的這樣一個產值。」
◎不吃300年老本 「腿窖」追求新標準
已有3百年歷史的宣威火腿，2000年後才開始企業化，走進廠房，不，該說這是個火腿窖，跟西方的葡萄酒窖，很像，儲藏物品不同，但管理作業有異曲同工之妙。
張國生：「腿的大小我們有一個分類，然後在風乾當中，我們也在自然的氣候基礎上，加以一定的控制體系，醃製、風乾、發酵的一個標準化。」
說是標準化，並不誇張，室溫必須維持在13到16度，空氣中的濕度，也同樣有一定標準，層層把關，將火腿發酵標準化，才能作出多元的各式商品；但即使再怎麼企業化，有些地方還是得守舊，就像品酒得靠鼻子跟舌頭，火腿，也是相同的道理。
◎刁「鑽」才能評鑑 法寶：1根牛骨針
TVBS記者廖珮君：「這樣一隻黑抹抹的宣威火腿，要怎麼看它好不好吃呢？首先需要這個牛骨頭做成的針，在這邊鑽進去，轉3圈，然後拿出來聞，真的有一股火腿的清香味。」
宣威火腿業者：「琵琶形，三針香，綠衣裳，檢驗火腿就是要具備這3個因素。」
或許有人問，雲南宣威火腿味道不比浙江金華火腿差，為何名氣沒那麼響亮？主要原因，就在品牌行銷。張國生：「金華本身就處於一個發達地區，他們在產品的營銷，標準化的加工，他們就走在前了，我們的產品可能走標準化規模化這一塊，相對起步較晚一點。」
◎宣威火腿「令紙」保護 禁名號亂叫
起步晚一點，讓宣威火腿知名度沒那麼高，但政府的保護，成為宣威火腿的後盾；品牌建立不容易，任何變數都可能摧毀殆盡，因此2001年開始，非得拿到這張「保護令」，否則不能打著「宣威火腿」的招牌，因此成功控管品質。
宣威火腿業者：「這個是我們正名商標的物流代碼，這個是我們已經註冊，宣威火腿地理標誌的證明商標，這個是短信查詢號，這個還可以刮開以後，再進行電話查詢。」
◎站在300年的肩頭望遠 宣威有長志
跟陽澄湖大閘蟹的辨識戒環一樣，宣威火腿也有專屬標章，放入口的東西要進軍國際，非得官方認證不可。張國生：「(我們的)國際市場，經過香港，轉口到東南亞，和歐洲部分市場，近期跟台灣的一些經銷客商，達成經銷基礎的意向，將儘快宣威火腿產品進入台灣市場。」
跟葡萄酒與乳酪看齊，300年歷史的宣威火腿，打破大家對鄉村食品的刻板印象，藉由品牌翻新，從雲南鄉下，走出國際。
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