魚丸是新加坡的街頭小吃,1980年代分別有兩家老品牌創立,但30年過去了,有人堅持純手工打造,但另一間品牌則是走專業機器化生產,儘管製作方式不同,記憶中的老味道依舊繼續飄香。
合記魚丸老闆:「每一個魚都是自己刮的,數量有限,想生產多一點,但機器做出來不符合我們的要求,所以我們就不用。」
一過中午,所有食材全部賣光光,老闆不是不想多賺錢,而是堅持純手工,要把最原始的口味,呈現給所有客人。
合記魚丸老闆:「就只是水和魚肉這樣子,放點鹽啊胡椒粉啊。」
不添加澱粉,也沒有多餘佐料,用純水帶出魚肉鮮甜,還要不停拍甩,增加彈性,從父親手中接下事業,魚丸品牌一捏就是38年。
合記魚丸老闆父親:「有一個顧客以為我不想做太多,所以我就解釋給他們聽囉,因為當初是一個人做,生產有限啊,想生產多一點,買(機器)一個來試囉,但你也知道不能夠,機器沒有那個手勁,它只是出來很像豆腐這樣而已。」
因為只有一個人作業,每天只做500顆魚丸,魚餅最多也只有70份,但另一家老字號魚丸,卻是走機器生產。
嘟嘟魚丸副首席執行長:「品質是一直都是關鍵之一,如果我們一直用手工製作魚丸,我們就沒辦法經營企業,從家族經營的小事業到現在有規模的合作企業。」
嘟嘟魚丸,1980年代由林文財創立,從當年的小本生意,一下子拓展到全球市場,靠著機器化生產,一天產出數以百萬計的魚丸,熱銷全球20多國。
不管是機器生產,還是手工製作,即使方式不同,都有一個共通點,就是把古早美味繼續傳承下去。
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