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  • 25
  • Aug
  • 2017

饊子烙餅 即將失傳的徐州媽媽味

2017/08/25 11:00
 饊子烙餅 即將失傳的徐州媽媽味

【鏡週刊報導】大清早,木柵再興中學斜對面的一家沒招牌小舖裡,已經開始了熱烈的一天。紅髮的老闆娘劉玉英和兒子在低矮的案頭前,一人桿餅一人烙餅,手工現桿的薄餅放上燒熱的黑鐵鍋,瞬間烙出青白色的鑊氣,縱使有風扇,室內的溫度還是越來越高,2人每天得這樣合作烙上100張餅。

繖子(繖音同傘)是江蘇徐州的特色麵點,有點像麻花,卻由極細的麵條組成,一咬散成一片,因而得名。在濟南出生、徐州長大的劉媽媽,學了一身炸繖子烙餅的好工夫,來台後就開了這麼一家店,即便沒有招牌,卻隨常客口碑飄香千里,如今不少素菜館、知名市場攤販都指定要叫她的繖子。

以發麵製成的「烤蔥油餅」則很有山東餅的味道,而且是一早就會賣完的搶手貨,我有幸得到最後一張,雖然已經放涼,卻仍鬆軟好嚼,Q勁中藏著酵香麵香和蔥香,隨著咀嚼逐漸釋放,耐吃得很。

劉媽媽的芝麻繖子,除了空口當零食吃,還可以加進湯裡,如油條般添點油香,卻又少了膩口。她還教我用現烙的餅捲著繖子吃,果然外Q內酥又不扎口,麵香芝麻香越嚼越香,無論搭豆漿或咖啡,想來都是絕配。看完整內容

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更新時間:2017/08/25 11:59

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