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  • 15
  • Jan
  • 2016

大馬肉骨茶商機20億 4百家業者激戰

2016/01/15 16:39

馬國肉骨茶商機一年台幣20億!馬來西亞的巴生港是肉骨茶發源地,光是這區就有超過400多家肉骨茶餐廳,是一級戰區!最早的傳統吃法,到現在發展出乾式吃法,傳統庶民小吃如何翻轉,靠得是行銷!全馬最大連鎖肉骨茶餐廳走高檔路線,專開在高級購物中心裡,還開創出像是東坡肉的綁線吃法,跨足海外版圖。

一大早人潮全往這裡報到,早餐吃肉骨茶是巴生人的傳統,也是最愛。肉骨茶店客人:「早餐午餐都有啦,晚餐都有啦。」

三餐都少不了這一味,香濃的肉骨茶、豬腳Q彈油亮,老饕將白飯淋上湯汁配上豬肉,一口吃下是大大的滿足。

肉骨茶店客人:「我們都是外地人,我們是朋友,偶爾相約都是在周日才來,那個先生更遠,吉隆坡更遠,他要一個小時才來到。」

舟車勞頓就為了這一碗肉骨茶,魅力到底在哪裡?豬肉、豬骨加上8種藥膳一起熬煮一個半小時,接著放在瓦斯爐上持續加熱,鎖住風味,厲害的是還能夠保留肉質彈性不軟爛。

肉骨茶有腿庫、三層肉、排骨、腸子等不同部位可以挑選,這樣的吃法最早是華僑到巴生港當勞工,為了適應濕熱氣候及補充體力,就用廉價藥材、排骨及內臟熬成肉湯,庶民美食,現在還發展出創新的乾式吃法。蒜頭、辣椒爆香後,加進高湯,將事先熬煮過的肉骨茶下鍋,淋上黑醬油和魷魚拌炒,醬汁均勻黏著在豬蹄膀表面,重口味夠嗆辣,連外國遊客都愛吃。

日本遊客:「吃過好幾次,我超愛的,日本沒有這玩意兒,我一個月大概會吃個1、2次。」

記者陳和琳:「光是一個路口,左邊一家肉骨茶,右邊又開2間打對台,整個巴生地區約有400多間的肉骨茶,堪稱一級戰區。」

肉骨茶商戰如何突破重圍,行銷藍海策略很重要!馬來西亞最大連鎖肉骨茶餐廳,走的是高檔路線,專門設點在百貨公司,或是高級Shopping Mall裡,提升用餐環境,有冷氣吹,餐具加入小巧思。

肉骨茶店客人:「人們在冷的環境下比較喜歡吃熱呼呼的食物,這樣子加熱的設計是最好的選擇。」

保留熱騰騰食物風味,連鎖肉骨茶,靈感取自東坡肉作法。

寶香肉骨茶餐廳業者:「把肥油把它去掉、剪掉,然後把它綁起來,煮的時候把油擠出來,所以吃的感覺你不會感覺油膩。」

把平民小吃變成高級享受,價格跟著翻倍漲,還開發出肉骨雞、肉骨鴨多元口味,甚至飄香跨足大陸、泰國、新加坡市場,一碗肉骨茶乘載歷史記憶,也開創出道地美食錢潮,現在整個馬來西亞的肉骨茶餐廳超過上千家,商機一年上看約台幣20億。

更新時間:2016/06/29 09:35

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