(網路新聞中心/記者馮珮汶台北採訪報導)
在台灣吃遍世界各地美食,這也是寶島的迷人之處,最近許多飯店紛紛請到米其林星期主廚客座,可以吃到來自日、法等等的米其林料理,不過餐點有著濃濃法式料理風味的這間飯店,反而不端出自家法式料理,而在吃到飽餐廳推出期間限定一個月的越南道地菜色,讓饕客的味蕾換上春季的新衣。
▲越南現有習俗,清明節吃湯圓祭祖,道地的越式湯圓現在期間限定,在台灣五星飯店就能吃到。
▲▼越式海鮮湯與越式生春捲。酸辣的湯頭口感是最明顯的特色,特別加入帝王蟹、干貝、透抽等等食材升級為豪華版;生春捲則是用米紙包裹生菜與九層塔,放入紅蘿蔔絲與越南米線,最後放入蔥段跟鮮蝦,口感豐富。
台北寒舍艾美酒店源於法國DNA,從今(27)天起至5月3日,在自家人氣吃到飽餐廳探索廚房推出「全新視角:印象越南味覺環遊」的春季主題新菜色,與越南西貢喜來登酒店攜手合作,為期一個月的餐期,推出約50道道地越南菜,每2週換一批,今天開始在餐檯上將輪番上陣。
深受法國殖民的越南首都胡志明(西貢),除了文化、建築都有法式的薰陶外,飲食也處處可見法式料理的精神,甚至有東方小巴黎的美稱,若你有去過越南遊玩,想必對於路邊小攤販的民間美食難以忘懷,舉凡像是越式春捲等等美食都是特色之一,酸酸、辣辣的口感與台灣十分接近。
▲椰汁咖哩雞。不同於印度咖哩或是口感偏辣的泰式咖哩,結合椰奶、雞湯、香茅及咖哩粉等等熬煮,屬於較清爽的口感。
▲經典名菜越式甘蔗蝦。用魚露醬、碎花生搭配生菜或米線是道地的吃法。
而這次越籍主廚來台,融合了越南的清爽口感與法國的精緻擺盤,以米飯為主食,用大量的生菜、水果;用蒸、烤、燜與涼拌為主,當然最重要的佐料魚露、香菜一定不可少,越式料理的生、鮮、酸、淡都能一次品嘗,包含越南生春捲、炸春捲、名菜甘蔗蝦、海鮮湯、椰汁魚煲、咖哩雞等等。
另外台灣少見的紅調果也能吃的到,建議可以先吃鮮蝦沙拉、越式洋蔥拌雞絲、牛肉鮮蔬沙拉等等清爽的開胃菜,再進入越南名菜的主菜部分,最後還可以品嘗到班蘭糕、薑汁綠豆湯圓等等特色甜點,而這薑汁湯圓也是大有來頭,因為在越南清明節又稱為湯圓節,起源於農曆3月3日寒食節,因此當地人主要吃湯圓祭祀祖先,以綠豆泥作為湯圓餡料,再加入薑片與椰糖的湯汁煮沸,最後淋上椰奶調製醬汁,口味與台灣吃到的大不相同。
▲班蘭糕,用東南亞盛產的班蘭葉做成的各式甜點,是越南的特色甜點。
▲越式炸春捲與銀芽鮮蝦煎餅。
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