老饕必看！8家經典小吃創始店一覽　獨創心型太陽餅超吸睛

台灣小吃琳瑯滿目，從雞排、金牛角到蚵仔煎都有，店家們也紛紛發揮創意，希望能做出與眾不同的口味吸引民眾購買，但是你知道哪些經典小吃的店家才是全台第一家嗎？這次特別蒐集了8家老字號的創始店，快來一起品嘗最正宗的美味！

01. 雞排／鄭姑媽小吃店  學生最愛

台灣大街小巷都有的炸雞排，根據中央畜產會的資料，最早的起源是台北成功高中附近一家專賣三明治、漢堡、炒飯與油飯等簡餐的流動餐車，名叫「鄭姑媽小吃店」，這家店最早開在忠孝東路五段協和工商旁，後來搬到育達商職正門口，前幾年才又搬回了協和工商旁（現更名為「協和祐德高級中學」）。1980年代，因為附近用餐的學生多，為了降低定價，選用比雞腿便宜的雞胸當食材，最早的版本是以中藥材醃製並加以油炸，後來再逐漸改良成現在的酥脆口感。（本文節錄自寫樂文化出版《百年飯桌》）


02. 金牛角／福美軒餅舖  堅持只賣１種原味

三峽有３寶：「祖師廟、老街、金牛角」，走一趟三峽，不難發現到處都在賣金牛角，儼然成為三峽名產。雖然各個店家都宣稱他是正宗金牛角，但是真正的創始店既不在老街上、也不在祖師廟前，而是在菜市場小街裡的「福美軒」。金牛角是由「福美軒」的老闆羅福清在民國47年（1958年）所發明，據說他是在飛機上吃到菲律賓的麵包而得到靈感，回國後自行研發成功。現在三峽地區的金牛角店，幾乎都是從「福美軒」分支出去的。剛出爐的金牛角很快就會被掃光，要有排隊等候下一爐的心理準備。店家不僅低調不開分店，多年來在口味上也堅持只有１種原味，可看出店家是多麼的堅持傳統。


03. 太陽餅／元明商店  獨創心型太陽餅

說到台灣知名伴手禮，除了鳳梨酥之外，台中太陽餅絕對是名列前茅，吃起來又酥又香，內餡的香甜令人愛不釋手。太陽餅的演變從百年前的椪餅、酥餅到麥芽餅，一路華麗變身成現在的台灣名產太陽餅，歷史可追溯到1890年的崑派漢餅，而台中元明商店為太陽餅的創始店，是1949年就在台中開店最早出售麥芽餅的品牌，直至1954年將餅改名為太陽餅。元明商店曾榮2013年、2014年太陽餅競賽第一名，2013年是台中第一屆的太陽餅競賽，除了榮獲第一名之外，更拿到「台中第一餅」的稱號。此外，元明商店還有獨創的「心型太陽餅」，只有來元明商店才買得到。


04. 當歸鴨麵線／阿海師當歸鴨肉麵線  飄香70多年

這間位於雲林土庫中正路上的阿海師當歸鴨肉麵線，是一間個人相當推薦的雲林土庫小吃好選擇。阿海師當歸鴨肉麵線創立於1948年，至今已有70多年歷史，是許多朋友來參拜土庫順天宮時會順路品嘗的在地美食。餐點種類相當多樣化，有各種麵類、飯類、湯品、小菜類和鴨肉切盤類，首推鴨肉麵線，湯頭鮮甜、鴨肉軟嫩。下水湯也相當不錯，有滿滿的鴨內臟，口感很豐富，各位朋友如果有機會來到雲林土庫可以來這裡試試唷！


05. 蚵仔煎／歐家蚵仔煎  酥脆口感多層次

平日或假日的白天，安平幾乎不可能沒有人潮，而這裡賣蚵仔煎的店家也滿多家的，每一家都有各自的擁戴者，創立超過60年的歐家算是個人的其中一家口袋名單。「歐家蚵仔煎」源自歐郭英桂女士於1961年創立，原本位於安平古堡前的黃槿樹林下搭棚販賣，由１盤３元賣起，陸續在棚下賣了數十年，直到市整府將該地規畫為社區公園，才將攤位移到自家屋內繼續營業。我喜歡他們家脆皮的口感，一般吃到的蚵仔煎都是比較偏軟的，但是他們家的蚵仔煎邊邊是脆脆的，多了一些香味，但裡頭的豆芽菜、小白菜都還是保有蔬菜的甜味和水分，也可以吃到飽滿的蚵和雞蛋香，再淋上醬汁和古早味番茄醬，還可以吃到番茄醬的酸甜味道，整個嘴裡一點都不孤單。


06. 東山鴨頭／籃記東山鴨頭  中藥滷製再油炸

這家「籃記東山鴨頭」是東山鴨頭創始店，民國五十年由黃瑞祥先生所創立，當年經營模式是賣各種滷味，傳承二代籃武雄先生接手之後，簡化滷味品項專賣鴨頭部分，因此才有東山鴨頭的名號誕生。當年僅叫東山鴨頭店名，因全國聞名陸續有模仿出現，且每家都叫東山鴨頭，顧及區別才有「籃記東山鴨頭」店名出現。鴨頭是使用中藥材下去滷製，滷到入味後再油炸完成，吃起來骨肉完全分離，鹹甜滋味非常好吃。鴨腳滷到通透充滿膠質，鹹甜中充滿中藥滋味，口感Ｑ彈很有嚼勁。

07. 川味牛肉麵／公園豬腳麵牛肉麵  岡山豆瓣醬燉煮

在《旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣慢行慢食》一書的寫作期間，美食作家王浩一走訪岡山眷村，從歷史源流談到了台灣第一碗川味牛肉麵，而高雄岡山的「公園豬腳麵牛肉麵」至今仍吃得到50多年前川味牛肉麵的原汁原味。王浩一指出，比起湯頭用了什麼食材，牛肉用了哪些部位，「公園豬腳麵牛肉麵」最出色的，其實是它的歷史意義。

民國51年創立的公園路牛肉麵，從早期公園旁的鐵皮屋路邊攤起家，經過幾次搬遷後才落腳如今地點。隨國民政府撤退來台的創始老闆劉澤銘是四川人，牛肉麵就是得自四川同袍私相授受的道地家鄉味，湯頭不放香料藥材，純粹採用煮豬腳的高湯原汁，牛肉用豆瓣醬滷製入味，豬腳要先烤過再用炒過的紅糖滷到軟爛，乾麵只有豬油和醬油拌過的簡單滋味，麵條也是自製而成，因為阿兵哥胃口大，店家下麵也是滿滿一碗，實在俗擱大碗。


08. 甜不辣／賽門鄧普拉  內用免費加湯

「甜不辣」是很有特色的台灣小吃，位在西門町開封街上的「賽門鄧普拉」，號稱是台灣第一間「甜不辣」的專賣店。店家的食材都是自製的，並且以「七海遊俠」的名稱招收加盟店。餐點品項簡單，但甜不辣用料種類豐富。比較特別的是炸餛飩，香脆好吃，一般甜不辣店較少見。內用時，吃完甜不辣還可以加免費柴魚高湯。這時吃剩的甜不辣沾醬就大有用處啦！混合高湯，就成為一碗鮮香好湯。

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原文出處：食尚編輯部
 

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