保命防空洞變身網紅鍋店　日營收達9萬

大陸後疫情時期，存活下來的餐飲業者紛紛出奇招，想把之前的損失賺回來。最能代表大陸經濟樣態的火鍋，在火鍋之都重慶呈現復甦跡象，而且無論菜色還是門店設計都更吸睛，有業者推出豪華郵輪火鍋、防空洞火鍋，民眾形容如同變形金剛。

鮮紅鍋底、衝擊視覺，麻辣口感、刺激味蕾，火鍋對大陸重慶人來說，不只是美食，幾乎可以說是生活必需品。

重慶市火鍋協會會長何永智：「如果(隔)個2.3天不吃火鍋，或者不吃辣椒，心理就不舒服。」

重慶人一星期，平均要吃2次火鍋，而且無論春夏秋冬，都不是問題這座沒有一扇對外窗的防空洞，就是火鍋業者，365天都能一天翻五桌的秘密基地。

重慶市渝中區洞亭火鍋老闆鄧宏：「防空洞最開始開的時候，因為就是房租便宜一點，而且防空洞裡面冬暖夏涼。」

把火鍋店開在防空洞，業者說他們實測過，當室外氣溫飆升到42度時，洞裡只有22度，到了冬天，防空洞可以保溫，民眾還能穿著短袖吃鍋。如果說洞裡吃鍋，配的是歷史情懷，那長江上吃鍋，賣點就是時尚現代感。

火鍋業者，進駐豪華遊輪，主打消費者不只能，欣賞的燈光表演、煙火、變臉秀，還可以飽覽江邊無底夜景。

重慶郵輪火鍋店消費者：「以前都是在陸地上吃火鍋，現在水上吃火鍋，就差在天上吃了。」

根據重慶火鍋協會統計，境內有超過3萬家火鍋店，每天會有2百萬人吃火鍋，火鍋產業鏈，創造55萬個就業機會，產業規模達到500億人民幣，約合台幣2200億。

重慶市火鍋協會會長何永智：「這個火鍋店，遍布了重慶的大街小巷，遍布了整個這個重慶城，在飛機上都能夠聞到，這座城市裡面的辣椒味。」

重慶濃濃的火鍋香，也一度被新冠病毒弄走了味，2020年，當地因為疫情，所有火鍋店，都得拉下鐵門，苦撐存活下來的業者，直到2021年中，終於迎來後疫情時期第一波消費增長。

重慶人吃鍋的消費力，被市場專家形容是大陸經濟的縮影，相關產業員工復工率已經達到96%，面對未知的疫情發展，以及想彌補之前的損失，重慶火鍋業者紛紛出奇招，把自己打造成變形金剛，在菜品、門店設計上，求新求變，替自己在火鍋之都，爭取更強大的競爭力。

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