苗栗山城的美食百百款，但又以「拔絲地瓜」成為縣長劉政鴻最愛的美食之一，這道料理或許很多人都吃過，不過苗栗餐廳業者精選的，是後龍出產的台農57號地瓜，肉質鬆軟又不會含有太多水份，經過油炸之後，拌進主廚特調的糖漿裡，用筷子夾起來時，記得泡一下冰水，外脆內軟的口感，只要嚐一口就會愛上它！
炸成金黃色外皮的地瓜，倒進主廚特製的糖漿裡，起鍋前再灑上少許黑芝麻，最佳飯後甜點「拔絲地瓜」就可以端上桌了！用筷子夾起來瞬間，別看它濃濃稠稠的，還會「牽絲」，主廚說這是決定拔絲地瓜成不成功的關鍵。
主廚：「困難的地方在於溶糖火侯，要拿捏的很準確，糖溶到一個點的時候，太過火就會焦。」
好吃的拔絲地瓜，糖絲不只細，而且每一根都晶瑩剔透，送入口中之前，別忘了泡冰水這個動作，糖絲瞬間溶化，不過卻增加口感。顧客：「外脆內軟，然後地瓜又很香甜。」顧客：「來這邊一定要吃拔絲地瓜，才能有滿足的感覺。」
顧客的滿足感全寫在臉上，不過光是主角「地瓜」的挑選，就是一門學問。主廚：「嚴選的是台農57號地瓜，它的特色就是肉質鬆軟，然後又有甜度。」
地瓜經過清洗、削皮，接著就是切塊油炸，主廚特別強調這種大筍刀切法，不同角度切開來，大小塊卻是差不多，用意是好夾又不會黏在一塊，但對於怎麼熬出甜而不膩的糖漿，主廚保密到家。主廚：「裡面有一些麵粉、吉士粉，還有一點『小秘密』，然後再加一點沙拉油。」
主廚依照多年的料理經驗，用肉眼就可以看出糖漿的濃稠度，再看看要不要加水，至於炸地瓜的油鍋溫度，也要準確控制在180度，必須等待丟下去的地瓜浮上油鍋，並且呈現金黃色，才可以撈起來。主廚：「紅皮紅肉的(地瓜)比較不理想，這種黃皮黃肉的(地瓜)，才是最理想的品種。」
主廚說，當初為了做好「拔絲地瓜」這道料理，其實還試過其他種類的水果和蔬菜，像是拔絲蘋果、拔絲芋頭和拔絲香蕉，但不是賣相不好，就是水分太多口感差，讓餐廳主廚一度相當挫敗。
經過種種過程的篩選，最後還是肉質鬆軟又帶有甜度，而且由沙質土地種出來的苗栗後龍地瓜，最受顧客歡迎，當然也成為這道料理的首選。
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