當老菜改良之後，會蹦出什麼新口感？台北縣新店一家餐館，主廚小米吃盡中國大廚的私房菜，為了讓台灣人也嚐嚐好味道，於是捨棄經商事業，回到台灣開餐廳，到底是什麼料理，讓濤哥吃過都讚不絕口？帶您來瞧瞧。
油炸過的鳳翅，加上冬筍香菇，小火慢煮2個小時，再淋上特調醬汁，端上桌的雙冬煨鳳翅，鳳翅肉質滑嫩，香菇口感清爽，主廚小米要老菜也有新風貌。主廚小米：「有一些店為了快，可能老菜的味道有些偏失，所以說我只是把老菜再略微改變，符合時代潮流，不要味道那麼重，不要那麼濃郁。」
新鮮的大頭鰱滑進肉汁高湯裡，細火慢熬3個小時，魚肉和豬絞肉熱情如火碰在一起，絞肉一點點吸收魚的鮮美，魚肉就算熬煮也保留細緻口感，改良自川菜的乾烤魚頭，味道鮮香微辣，很下飯。
而豬松阪肉裹上麵衣一炸，肉汁瞬間保留，肉塊放入甜中帶酸的鳳梨高湯熬煮，鳳梨酵素讓豬肉少了些油脂，卻讓肉質多了些鬆軟，這道鳳梨煨肉，肉味和果酸有了最佳平衡，兩道小米的招牌菜分量十足，客人吃了十分滿足。
顧客王小姐：「吃起來就很幸福，很棒，很甜的感覺。」顧客張先生：「魚頭這麼大，燒成這個樣子，燒的這麼入味，肉質還是很鮮嫩。」
不論是適合長輩們吃，入口即化的雞瓟臭豆腐，還是取名來自家鄉，用10多種中藥，滷上半天再去骨切片的天津燒雞，走遍大江南北學菜的小米，不只希望客人賓至如歸，也希望店裡，不論是天津味、四川味、台灣味，客人嚐到的，都是好滋味。
