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  • 23
  • Dec
  • 2018

365天都在賣的耶誕麵包 沒節操背後藏著老闆暖意

2018/12/23 11:53
【鏡週刊報導】 如果你跟我一樣,沒過節的時候也想吃吃耶誕麵包,又或者覺得本格派的歐式口味香料太重甜味太滿,不妨到台中的「亞森洋果子」,找麵包名師陳撫洸為你解饞。

一顆義式「聖誕水果麵包(Panettone)」,在阿洸師的店裡一年到頭都吃得到。他笑說:「我們沒什麼節操,客人喜歡就盡量讓客人滿足。」義大利人重視家庭團聚,每年10月、11月,家家戶戶都會製作這種傳統的節慶麵包,在當地的個頭都是以公斤計,加上配方油脂多,台灣人很難消化。
 
奧地利的耶誕麵包「咕咕霍夫」在歐洲有各種變形,阿洸師的版本是加了果乾的布里歐許。(180元/個)

「義大利做麵包用天然酵母,代代相傳的,很多做Panettone的工廠都只做這一味。」阿洸師配合台灣的氣候,將麵包尺寸做小,油脂量調低,使用自家培養的酵母種,讓工序得以簡化。香氣和口感取得平衡點的關鍵,是加好加滿的果乾,蔓越莓、葡萄乾、橘子皮還得分別以紅白酒、柳橙汁處理,做好的麵包,無需久儲就有熟成的韻致。

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更新時間:2018/12/23 11:53

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