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  • 21
  • Dec
  • 2018

湯圓「這樣吃」較健康! 這五種人要注意

2018/12/21 23:18
圖/TVBS
明(22)天就是冬至了,不少民眾會吃湯圓應景,但可別輕忽湯圓的熱量呀!一碗飯相當於268大卡,4顆包餡大湯圓或20顆包餡小湯圓的熱量就等同於1碗飯的熱量,而沾上花生粉的炸湯圓,熱量更不用說了!不過究竟湯圓要怎麼吃才健康呢?林口長庚營養治療科營養師陳芊卉在長庚醫院《飲食營養》中分享以下健康吃湯圓的「四技巧」。

一、糖分減一點:包餡料當原本身甜度已經很高,加水煮熟後可不用再加糖,直接配無糖清湯使用;傳統小湯圓則可以利用桂圓、紅棗、枸杞、桂花等提味,如此可以減少砂糖、冰糖或黑糖等的用量,但湯圓吃起來多了另一種香氣。

二、油脂少一點:甜湯圓盡量使用水煮方式烹調,少吃油炸;傳統鹹湯圓通常以豬油爆炒蔥蒜等,然後加上高湯烹煮湯圓。烹調時,若能將豬油改成植物油,並減少油量,以小火爆炒;高湯則是先熬煮後,放涼或放置冰箱內,將上層油脂去除備用,這樣可使飽和脂肪酸含量及熱量降低許多,能預防血脂肪上升的危險,並減少對心血管的負擔!

三、味道淡一點:含量較高,容易使血壓升高,也會加重腎臟的負擔。若能在湯中多加點香菇、洋蔥、青菜等,可以使湯頭變得更甜,食鹽的用量自然就可以減少許多。

四、熱量低一點,纖維高一點:湯圓的熱量最主要來自糯米及餡料,除了以上少糖及少油的方法,可以讓湯圓熱量較低外,若是在煮甜湯圓時,以白木耳或蒟蒻來取代紅豆、花生等;煮鹹湯圓時則多加些蔬菜,就能減少湯圓的份量。這樣的煮法不但能攝取到更多纖維質,還能較有飽足感!

另外陳芊卉也在《飲食營養》中,提醒糖尿病患者、高血壓及腎臟病患者、胃食道逆流及胃炎者在吃湯圓時應特別注意。

「糖尿病患者」應盡量挑選鹹湯圓並搭配大量蔬菜,減少對血糖造成的影響。然而若選擇甜湯圓,則建議以代糖取代一般砂糖。糯米是屬於高升糖指數的食物,糖尿病人平時還是要少選用。

「高血壓及腎臟病患者」則建議適量食用甜湯圓,若食用鹹湯圓時要最好少喝湯,以免攝取過多鹽份。鹹湯圓常用的茼蒿及甜湯圓中的紅棗 ,鉀離子含量高,慢性腎衰竭病人勿攝取過多,以避免造成心律不整。

最後「胃食道逆流及胃炎者」則不建議食用,因糯米的黏性高,不易消化,容易導致脹氣,再加上甜湯圓甜度高,容易引起胃食道逆流。

陳芊卉也提醒,咀嚼功能較差的年長者及小孩,要小口小口慢慢吃,避免噎著造成氣管阻塞。

實習編輯/林語璇

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更新時間:2018/12/21 23:18

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