市面上許多吃到飽的小火鍋，被查出使用假干貝食材，實在是真干貝成本太高，價格也比去年整整漲超過1倍，讓店家叫苦連天。像是吃到飽的火鍋店，價位已經調漲過一次，甚至考慮干貝再漲要限量，乾脆不賣了；至於平價的壽司店，價格也漲不得，面對不斷攀升的干貝食材，也只能頂著成本壓力，自行吸收。
大火燒烤，新鮮干貝瞬間上色，沾上醬料，小小一顆烤干貝，就要上百元，高檔干貝料理單價高，不怕成本漲，倒是平價壽司得從減食材下手。壽司師傅：「一個一顆，用半顆，干貝就半顆。」
干貝一分為二，東切西捏，平價壽司降低成本，能省則省，一顆干貝就能做2個握壽司，香甜的干貝日本料理，一口吃下，就要80元，小小一盤新鮮的生干貝，成本就要4百元，等於平均一顆，就要80元，主打平價的壽司小店，也只能苦撐。壽司師傅：「單價我們都還沒有調過，所以目前（成本）還是自己吸收。」
壽司店也說，最近一週干貝大缺貨，剛到貨的干貝，跟往年比縮水不少。吃到飽的海鮮火鍋店，除了大螃蟹，配料標榜使用真干貝，老闆再三強調，食材絕對不會假。火鍋業者王正業：「有一絲一絲的纖維，很容易就看得出來是真干貝。」
吃到飽，高成本干貝隨你點，壓力真的大，因為去年冷凍干貝1斤大約在240上下，今年受到各地干貝產量不穩，價格直線上升，每斤飆到600多元，整整漲了6成，漲幅程度超過1倍，吃到飽火鍋也喊苦，真的受不了。
王正業：「去年到今年我們有稍微做一些價格上的變動，如果它(干貝)的價位再一直調高的話，可能沒有辦法再提供這樣吃到飽。」
再貴寧可不賣，換食材，干貝成本攀高，火鍋、日式料理店家苦哈哈，漲價、縮水，各有因應之道，只能盡量在夾縫中求生存。
