名人對吃很講究,你知道大陸總理溫家寶,還有香港富豪李肇基也喜歡吃辣嗎?四川知名川菜主廚杜非這幾天來台灣訪問,他擅長傳統川菜料理,不僅溫家寶和李肇基愛吃,知名藝人周杰倫、李連杰和章子怡等人,愛去他服務的餐廳吃川菜,有名的料理包括開水白菜、璋茶鴨、四川擔擔麵等等。
他是杜非,來自四川的阿基師,大陸總理溫家寶還有天王周杰倫都愛吃他的川菜。川菜主廚杜非:「在製作麻婆豆腐過程中,麻椒粉不能下鍋炒。」
光是一道麻婆豆腐,就得用上5、6種辣椒和還有花椒,這樣才辣的有層次。杜非:「豆腐非常細嫩。」
杜非做起菜來行雲流水,雙椒酸湯七星斑,要用不同的辣味襯托出魚湯的鮮美,大陸總理溫家寶舉辦國宴時,最愛吃這道雙椒酸湯七星斑,還有切成薄片的四川璋茶鴨。杜非:「(溫家寶)他要求的餐品不能夠太油膩,儘量要突出四川的菜品的一些特色風味。」
國際影星周潤發則喜歡吃杜非的另一道名菜,開水白菜,還有擔擔麵與水煮牛肉,用過餐之後,周潤發還特別與杜非合影,至於小天王周杰倫也能吃辣,曾經到杜非擔任行政主廚的餐廳,大吃紅通通的尖椒辣子雞以及回鍋嫩肉。
TVBS記者古彩彥:「其實我不太能吃辣,不過一定要試試看麻婆豆腐,嗯,我覺得來吃的話,一定要記得,小姐一碗白飯。」
不過道地的川菜到底辣不辣?還是看看其他民眾吧。用餐民眾:「它不是麻到頭皮發麻那種麻辣,它是香辣,所以就是還蠻可以接受的,它是一開始沒有讓你覺得它很辣,可是它的後座力滿濃的。」
難得來台交流廚藝,杜非自己帶來四川原生的七星椒與紅花椒,還有海南島才有的黃椒醬,對辣很講究,杜非說川菜的精神在調味,也讓人見識到四川對辣的詮釋與品味。
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