阿基師之前當美食評審，曾痛批參賽者浪費食材，他說國內許多料理人，都不知道料理可以「回收再利用」，他獨創一道「鮮蝦原汁翡翠炒飯」，其實說穿了就是「蝦殼炒飯」，但別以為是要把蝦殼丟進炒飯裡，而是把剝掉的蝦殼、蝦頭，油炸磨碎，再把榨出來的「鮮蝦汁」和炒飯一起炒，阿基師說這樣不只能提高鮮味，還能吃進「甲殼素」，另外還有人把蘿蔔皮拿來做涼拌，任何食材都不浪費。
又肥又大的蝦子，剝下來的殼先別丟，阿基師自創「蝦殼炒飯」，提倡物盡其用、不浪費。第一步先把蝦頭和蝦殼放進油鍋炸，接著再送炸得酥脆的殼統統丟進機器裡。阿基師：「好，就這樣子。」
榨出來的鮮蝦汁可重要了，拿出前一天沒吃完的白飯，淋上鮮蝦汁炒一炒，又濃又香的「鮮蝦原汁翡翠飯」出爐了，阿基師幫料理取名「翡翠」，因為有這項武器。阿基師：「要把它拿來做排盤都可以。」
像是芥菜葉，接尾端、口感沒那麼好的地方，通常都被丟掉，但阿基師一樣拿來重新利用，剁碎後丟油鍋，又是一種新吃法，一梗一葉都不浪費。阿基師：「浪費東西是最要不得的一個習慣，如果他們沒辦法持著很正面的，一個社會應有的專業態度，那我相信不是我們這一行之福。」
話說得重，因為曾發現有人把可用食材當廚餘，阿基師當場發火，提倡食材再回收，而家事達人這裡也有小撇步。家事達人林素芬：「像這個皮其實它有豐富的纖維質，還有豐富的維他命C，我們拿來吃，其實對身體的健康也是很有幫助的。」
不要的皮竟然也能做涼拌，蘿蔔買來先洗乾淨，把皮削得又薄又透，口感才會好，用鹽巴抓一抓，稍微調味，一道「紅白勝利」就完成了。
不少民眾老愛往「吃到飽」跑，食物拿了一盤又一盤，結果吃完常常剩下一大堆，大師教方法，丟食材前先考慮考慮，巧思一動、 巧手一揮，不要的東西，也能發揮妙用。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
