你吃過炸得酥脆的鹽酥鴨嗎?在高雄就有烤鴨業者,把原本鮮嫩多汁的烤鴨,拿來炸了一次又一次,成了又酥又脆的鹽酥鴨,加上特選的粉薑,同樣炸得像洋芋片一樣,這一口鴨肉、一口麻辣薑片的特殊滋味,每天都吸引顧客上門排隊。
剁成一塊又一塊的鴨肉,在油鍋裡炸得嗶剝作響,撈起來把油瀝乾之後,還得反覆再來2、3次,就是要把這烤鴨炸得又酥又脆。民眾:「酥脆是一定要有的,香氣不一樣。」
看看著大排長龍的人潮,全都是衝著這個香酥的鹽酥鴨而來,特別的口味還有這個,老闆將切成薄片的粉薑放進油鍋裡,炸的又香又脆,讓你一口咬下還會發出喀滋喀滋的聲音,一包鹽酥鴨撒進大把薑片和九層塔,特別的口感,讓許多人一吃就上癮。業者:「一年多的粉薑算中薑,炸起來的口感比較好。」
老薑太多纖維、嫩薑太嫩,老闆說,要選粉薑,老闆雙手沒停過,一隻隻鮮嫩多汁的烤鴨,經過3、4次的油炸,成了酥脆的鹽酥鴨,加上這特選的薑片,看似簡單,獨特的口味,卻吸引顧客一再上門。
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