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  • 27
  • Jul
  • 2011

手擀菜餃Q勁足 巷內飄香50年

記者 曾翌萍 / 攝影 焦漢文 報導

2011/07/27 12:42
 手擀菜餃Q勁足 巷內飄香50年

今天的內行美食,要帶您品嚐開在小巷內的人氣菜餃,老闆娘為了給客人吃到「最新鮮的餐點」,堅持「現點現做」,擀餃子皮必須「中間厚兩邊薄」才有Q勁,一天可以熱賣2千顆水餃,沾醬也是當天調配,簡單的美味,在小巷內飄香50年。

一顆顆圓滾飽滿的水餃,新鮮程度百分百,因為客人現點現做。店員:「(水餃皮)旁邊要薄一點中間要厚。」記者:「中間要厚為什麼?」店員:「這樣才好吃呀,一天擀2千多個(水餃皮)。」

不到5秒就能擀出水餃皮,連麵團也是自己揉,流理台特選大理石桌面,因為不易滋生細菌,也容易清潔,嫁給山東先生的老闆娘,學得一手好廚藝。老闆娘:「放一小盆,拿出來用完了再切,再拿出來(再切菜)。」

客人點的湯,老闆娘都堅持要從打蛋、切菜從頭做起,上桌的酸辣湯,沒有濃稠嗆辣味,卻能嚐到蔬菜鮮甜,連水餃搭配的醬汁,不管是蒜蓉醬還是辣椒醬,都是當天現調。民眾:「大小剛好一口一個(水餃),很適合,內餡也調得味道很好。」

不管是牛肚、豬皮,還是海帶、豆乾,滷得夠入味,但一滴醬油也沒用到,用的居然是…。老闆娘:「滷味裡面完全沒有味精、醬油。」記者:「連醬油都沒放怎麼做滷味?」老闆娘:「因為我是用炒的焦糖,熬成焦褐色再加下去。」

只賣「冰糖滷味」,還有「現做鮮湯」,以及「現擀水餃」,3樣人氣商品,只賣中午3小時,50年來人氣不墜,真的是正港巷弄「內行美食」。

更新時間:2016/05/16 15:06

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