一直以來，魚子醬代表著上流社會奢華飲食的最極致表現，在所有的魚子醬中，又以來自伊朗的Beluga魚子醬最頂級，30公克就要6千元，相當於吃一口要2千塊。
晶瑩剔透的冰杯中，所盛裝的正是全世界最頂級的魚子醬，這種魚子醬來自伊朗叫做Beluga，光是吃上一口，就要2千塊錢。飯店行政主廚尚哈賓：「Beluga魚子醬(產自伊朗�海)，這種鱘魚可以長到820公斤，是相當很大的魚。」
很多人都以為魚子醬顏色越黑，等級越高、品質越好，其實正好相反，等級越高的的魚子醬顏色反而越淺，目前市面上的魚子醬大致分3個等級，Sevruga，Asetra，以及Beluga，價格也從2千8，3千8到6千元3級跳。尚哈賓：「它稱為Beluga魚子醬，因為它的魚卵相當大，它嚐起來有非常濃郁的奶油香，Asetra魚子醬顏色比eluga的顏色深，魚卵的大小也比Beluga要小，而Asetra嚐起來有著水果般的香味，也是非常獨特的口感。」
吃頂級魚子醬搭配的酒類也很重要。飯店主廚陳溫仁：「魚子醬有淡淡的鹹味，必須要香檳來綜合它的味道。」
頂級的魚子醬，因為它的稀有，因此又有「�海黑珍」的稱號全世界，1年不到1百尾的漁獲量，就可以知道它珍貴的程度。
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