近來「辣」商機無限,有日本年輕人把日式的「沾汁辣麵」帶進台灣,挑戰吃辣極限!一樣是麵食,最近有精品百貨業者引進阿舍乾麵,但在這之前,這位百貨的鉅子早就相中九州的拉麵店,最近引進台灣,這拉麵忠於原味,連湯的鹹度都考究,麵條也不買外面的現成貨,寧可自己做,維持日式拉麵強調的Q度。
麵條離開鍋爐,一碗拉麵的生命從這時開始。拉麵店長葛建宏:「對,這一定要泡3天(入味),可以出菜了,好。」
即便一邊解說,廚師的手可沒停,從麵入碗起算,3分鐘內要把麵送上桌,否則就倒掉,因為要讓客人吃到「Q」麵,而不是「軟」麵,製程嚴格,而引進日本最大拉麵連鎖店的人,也大有來頭,是經營百貨廖家。百貨業廖家友人洪美鳳:「(附近)沒有真正的,又那麼好吃的麵店吧,有牛肉麵店,可是真的沒有一家拉麵店。」
早在阿舍乾麵引進百貨前,道地拉麵作法就已移植台灣,麵條店裡自己做,不讓外人知道配方,加一小匙煮叉燒肉醬汁,配方也不公開,沖進熬煮24小時的豚骨湯,融合橙色湯汁,招牌復古拉麵最熱賣。拉麵店長葛建宏:「我們一般對日本的觀念,就是吃得比較淡,問題是他們的拉麵,真的很鹹。」
大膽引進連鹹度都不改,辣,也要原汁原味引進台灣;另一家日本來的沾汁麵,把辣分成1-20度,挑戰到12度,唇齒已無法自然說話,這位20多歲沖繩年輕人,來台灣開店,一碗添加芝麻的辣醬,限戰吃辣極限,但滿分20度的辣度,挑戰成功吃完的人,還真不多。
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