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  • 17
  • Jan
  • 2011

〈獨家〉天冷怕客不來 吃飯「送湯」搶業績!

記者 王博麟 / 攝影 張肇華 台北 報導

時間圖示2011/01/17 19:46
 〈獨家〉天冷怕客不來 吃飯「送湯」搶業績!

天氣冷,大家都想吃熱熱的食物,煲湯成了吸引食客上門的法寶,賣潮州菜的飯店業者,因為潮州菜冷盤不少,擔心客人怕冷,中藥材熬的煲湯,只要消費者用餐就送,希望能讓顧客出門消費;而另外也有健身會館業者,首次推出煲湯,以少見的黑蒜頭做主打食材,客人也很捧場。

蒸氣騰騰,香味撲鼻來,小土雞煲成湯,但這顏色看起來偏深,不像一般的雞湯。休閒會館主廚楊師傅:「這精華。」記者:「這包是什麼?」

重點就在這包黑蒜頭,以特殊發酵製成,有蒜香但沒有蒜臭,市價1公斤1500元,頂級SPA會館和健身房的附設餐廳,天冷也加入賣湯行列冬,運動後來一碗,熬了2個半小時的黑蒜雞湯,每天平均可以賣出50盅,20大鍋。飯店廚師張師傅:「烏骨雞放在下面,這些藥材放上面就可以了。」

面對強力競爭,飯店主打中藥溫補,烏骨雞做底,配上冬蟲夏草,加入雪蛤、紅棗;而另一味干貝煲湯,要喝花旗蔘補氣,配上蜜棗、枸杞,再放入金華火腿和老母雞熬成的高湯,一蒸1個小時,配著滿桌潮州菜,這湯不賣,用送的。

記者:「因為菜比較冷的關係,潮州菜?」飯店主廚尹國權:「這潮州菜配我們這個燉湯,口感會比較好。」

因為潮洲菜冷盤不少,像冷烏魚雖然可口,但冬天還是涼了些,免費送煲湯,想吸引太冷不想出門消費的民眾,天寒熱熱吃。

更新時間:2016/05/16 15:06

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