滿滿一鍋料的酸菜白肉鍋要道地好吃,不只配料要夠新鮮,最大的學問就是酸菜,當然選擇發酵的原料也很重要,像有業者用高粱酒浸泡大白菜,自然發酵2個月,所製作成的酸菜不僅沒有刺鼻的酸味,口感也是微酸香甜、非常順口,讓每次來過的客人都讚不絕口。
到了用餐時間,這家酸菜白肉鍋總是高朋滿座。顧客:「天然發酵的方式,吃起來酸度夠、味道純厚。」
客人口中這一個好味道就是這個酸菜味,製作過程超費工,老闆選用高山種的大白菜,每回親自醃製將近20缸,但最特別的是,每缸大約300公斤的大白菜不加入一般常用的米酒,反而選擇用高粱酒來浸泡發酵。
業者黃先生:「改良方式第一次聞就覺得好香、好想吃,以前是米酒,我(現在)用的是高粱酒,更高級。」
菜的上頭用大石頭壓著,目的是要讓菜慢慢緊縮、入味,還加入特選花椒來提味,浸泡2個月,讓大白菜自然發酵。黃先生:「吃火鍋一定要喝這個湯,這個湯比菜還貴,它裡面有那些菜的原味,營養份都在湯裡面。」
不同於一般坊間的火鍋餐廳,使用的湯底是大白菜跟高粱酒自然發酵的成果,還採用造型特殊的銅鍋用炭火加溫,藉由正中間圓柱的活門來控制火侯大小,再加入白肉,吃起來有微酸而帶甜的清爽口感。
顧客:「吃了之後也不會感覺胃很不舒服,味道就是非常的棒。」
開業20年,業者自創高粱酒醃漬法,製作出微酸香濃的酸菜白肉鍋,味道也總是讓客人酸得恰到好處。
◤人氣精選文◢