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  • 11
  • Jun
  • 2012

黑麻油燉土雞 麻油雞粥軟嫩入味

記者 顧守昌 台南 報導

2012/06/11 11:37
 黑麻油燉土雞 麻油雞粥軟嫩入味

今天的內行美食,帶您來看台南一家農場業者的麻油雞粥,他們選用當地特產黑麻油,燉煮土雞肉,加入白米熬煮2個小時,讓米飯吸收麻油雞汁精華,吃起來軟嫩入味,客人一吃上癮,不過由於耗時費工,想吃還得預約才能吃得到。

白嫩的土雞切塊,還有老薑切片,加上一碗白米和台南特產黑麻油備料,大火熱鍋爆香,用黑麻油等調味料逼出薑片香氣,接著倒入土雞肉塊,悶煮30分鐘,師傅用瓢子不斷攪拌,空氣中飄散濃郁的麻油香氣。

倒入白米後,轉為中火悶煮30分,等到米飯轉黃,吸收黑麻油和雞汁等精華,濃稠中還能看得到粒粒分明的白米,台南農場業者特別選用特產黑麻油加入土雞燉煮,黑麻油香氣逼人,雞肉和白米吃進嘴裡,入口即化,這碗麻油雞粥,老饕一吃上癮。

民眾:「有燒酒的味道,還有薑的味道很好。」民眾:「很入味,不會像外面熬煮一下,這個感覺真材實料。」

業者:「一個禮拜至少有450鍋。」

由於製作過程耗時費工,麻油雞粥可不會出現在菜單上,不過這碗隱藏料理,從老顧客口中一傳十、十傳百,早成為農場的人氣佳餚,想點還得提早預約,才能品嚐到這碗超人氣的麻油雞粥。

更新時間:2016/05/16 15:06

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