號稱慈禧太后最愛的菜色之一「醬肘花」，在台灣現在也吃得到，這道菜雖然用豬蹄膀來熬煮，不過卻強調油而不膩，入口即化，因為這要動用兩個大男人擰這豬蹄膀，把油都擰出來，再慢慢地滷，等菜上桌，輕輕用筷子一剝，肉就剝下來可以送入口。
老師父認真教導學徒，用全身的力氣，把比巴掌還大的豬蹄膀，用布纏繞成柱狀，再用麻線五花大綁。2名廚師像擰毛巾一樣，把蹄膀裡的油都擠出來，半小時就可以裝滿一杯。
顧客：「說實在我其實是不吃肉的人，因為一般肉對我來講要咀嚼很久，但我覺得這道菜吃起來，對我來講是入口即化，你會覺得蹄膀是很油的東西，然後吃下去就會覺得嘴巴很油，但是這個不會。」
連不吃肉的人，都愛上這油而不膩、瘦而不澀、入口即化的好滋味。這道菜叫醬肘花，是老北京的名菜，號稱是慈禧太后的最愛。切得薄薄一片的蹄膀，只要筷子輕輕剝一下，肉立刻就分開了，用看的都口水直流。
業者：「我父親小時候跟天府號住家很近，印象很深刻，他們怎麼去做醬肘子、醬牛腱，這些滷味。」
老闆的祖父是北京天府號老店的廚師，來台灣之後，這一味也沒失傳，祖傳三代，至今台灣民眾還有口福能一嚐這好滋味。
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