說到能擠進米其林的「星」等，代表香港這2家鼎泰豐分店，經過了長時間考驗，因為法國總部是微服出巡，讓餐廳人員在不知情有評審上門的態況下，檢驗最真實的服務水準，而評分的秘密客必須把菜色的口味、價格跟服務水準的評分，在24小時內記憶猶新的時候，提交總部；而美食家覺得鼎泰豐這次能擠進名單，是因為同一道菜不同時間來品嚐，口味都一樣有水準。
美食家吳恩文：「它不是大鍋雞湯放到這(盅)裡面，它真的是一盅一盅這樣。」
選用土雞，每一盅都有腿胸跟翅膀肉，凝固時去油，清澈湯頭喝多也不膩，即便這道普遍，美食家卻認為它像功夫菜那麼費功。美食家吳恩文：「不會很老，對很有嚼勁，但又咬得動。」
牛肉湯沒有碎肉，肉不但煮透，筋肉軟硬也剛剛好，平民美食能在香港分店，獲得米其林一顆星，顯然已克服中國菜最難的一環。美食家吳恩文：「中餐本來就最難做的是複製，複製還能夠成功，然後還能夠維持它的好的水平，那真的是難上又難。」
米其林讓秘密客微服出巡，要評鑑一家餐廳，會把菜單全吃過一輪，還會在最忙時間「再」上門，針對重點來評鑑，口味有沒有落差，還有服務品質，包括餐桌的桌距，都是評分重點。美食家吳恩文：「所以有一些大的餐廳，會把一些『傳說中』的秘密客的照片，會放在他的廚房裡面，給服務生跟大廚看。」
難就難在評審不是公眾人物，但評出來的星等是當今國際最有公信力，一顆星代表建議民眾品嚐，二顆代表即使交通不便也要吃，頂級的三顆星排除萬難都不能錯過。從鼎泰豐入星星行列，更鼓舞了中餐廳老闆們，專攻平民美食，也能跟國際級明星餐廳，平起平坐。
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