知名美食家韓良露，過去曾經批評機場的牛肉麵又貴又難吃，引爆一連串機場爭議，今天她又提到居然有五星級飯店，賣隔夜發出餿味的飯；韓良露沒點名是哪一家飯店，但她私下表示對飯店來說，隔夜飯其實很常見，但得有正確的保存方法，我們也找到專家，教您辨識隔夜飯。
白米飯燒燙燙，怎麼放才不會臭酸？畢竟每天用量說不準，38年歷史的飯店主廚，報你知。飯店主廚：「輕輕的把它剝開來，溫度降低，到達常溫以後，我們用塑膠袋包。」
最要緊的撇步，就是飯不能是溫或熱的，冷藏最多可以放2到3天，小動作不能隨便，否則恐怕像某家五星級飯店一樣，會被知名的美食家點名。
通篇落落長，韓良露「凍未條」，問題就出在一口飯，她說最近到飯店用餐，竟然吃到餿飯，韓良露先聞到不詳的餿味，但跟她同行的朋友卻粗心吃了一口，追根究柢，原來是小廚偷懶，用剩飯加水回蒸，天氣熱才會發出臭酸味。
韓良露更直指，說開飯店嘛，最重要的不就是飯嗎？養廚不教誰之過？句句措辭嚴厲，煮飯學問大，那到底飯怎麼吃，才能吃到最「白拋拋、幼綿綿」？美食家吳恩文：「新煮出來的飯，它的這個米飯的香氣，是非常非常充足的，那隔夜飯的香氣，一定是自然散去了不少。」
不只香氣，也可以從外觀看，隔餐飯沒有光澤，剛出爐的比較明亮，而且白飯放久了米粒會有破損，新鮮的白米飯形狀完整；小細節見真章，尤其對嘴巴特刁的美食家來說，不要說隔夜飯了，居然連臭酸也敢端上桌，難怪韓良露看不落去。
◎翻攝：聯合報
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