眷村一個個拆除,很多眷村子弟都很懷念每年除夕夜的圍爐年菜;電視節目製作人王偉忠的姊姊王蓉蓉,記憶最深的,就是在大年初一的凌晨要吃素水餃,象徵新的一年有慈悲心,不過,眷村小孩鍾情的是小肉丸,以及應景的臘肉。帶您走進王家廚房,享受眷村復古味。
香腸和五花臘肉是主角,配角是蒜苗、辣椒,這個廚房充滿年味,老眷村圍爐哪道菜最有代表性?美食家王蓉蓉:「加點糖,加點醬油,加點水,悶一下,我們叫悶一下,把菜悶軟一點。」
但是臘肉鹹味夠了吧?原來用來點綴的醬油,為的是增添香氣,放點砂糖,代替味精,也有甘甜味。
王蓉蓉的眷村年菜水餃,餡料有白菜、菠菜等10種,象徵十全十美,而且吃的時間,一定得在除夕夜的凌晨時分。王蓉蓉:「初一吃素不知道是騙神仙,還騙自己,就代表一年吃素有一個交代,從我祖母那個時候就包素餃子。」
這一道王家私房菜「小肉丸子」,特別受小孩歡迎。王蓉蓉:「反正過年那幾天,小孩也不會挨罵也不會挨打,就會這樣捏著吃,然後晚上做火鍋圍爐的時候,也可以擱在鍋子裡面吃。」
薑泥去腥,鹹味就靠醬油,香油添香氣,麵粉和太白粉讓丸子有黏性,在油鍋裡不會散開;王蓉蓉說,豆腐放得比肉多,是因為小時候經濟條件差,長大後,這淡淡的豆香味,反而會覺得好懷念。
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