不但跨足賣丼飯，其實回頭看，連鎖牛肉麵店本身也尋求口味多元化，定期就推出新品，想鞏固客群，實在因為牛肉麵市場的競爭相當激烈，光是台北，有登記的牛肉麵店就有350間，一年商機就超過10億，業者分析，每年舉辦牛肉麵節，確實有宣傳效果，讓越來越多人都來吃牛肉麵，但想要贏得競爭，還是得回到牛肉麵裡下功夫。
牛肉麵連鎖店業者：「叻沙牛麵好了。」
改良自新加坡傳統味，起鍋的麵條搭配椰奶、薑黃、蝦醬，特調的南洋風味湯，牛肉則是薄片口感，異國口味搶饕客的胃。還特別調煮麻婆醬汁，混搭牛肉麵，連鎖店149家，每個月來客量號稱有200萬人次，想要客人持續上門，就得推陳出新。
牛肉麵連鎖店業者周純卉：「這麼競爭激烈的市場，我們希望可以推出不一樣的商品，讓我們商品多元化。」
牛肉麵專賣店業者劉正雄：「我們把隔壁整個整併起來，整個店的氣勢更大。」
另一家牛肉麵專賣店還在盤算擴張店面，原本6家分店，年初增加到8間，一年營業額就突破2億元。劉正雄：「這種大塊的牛大骨。」
湯頭是決勝關鍵，煮麵滾水的水溫也得講究。劉正雄：「牛肉麵節真的是有幫助，就是持續不斷的廣告，但是開店還是真的要有軟實力。」
主客觀因素，讓國內牛肉麵市場一片大好，光是台北，登記牛肉麵店就有350家，營業額更飆破10億，商機無限，競爭也更激烈，老字號連鎖尋求多元口味轉型，專賣店也從基本工下手，搶客源！
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