號稱國內「牛排教父」的鄧有癸，他從17歲開始就當起日式鐵板燒的學徒，對於挑選食材有獨特眼光，再加上在業界已經有38年，曾經擔任過華國、國賓等大飯店的牛排主廚，之所以被稱為「牛排教父」，是因為他革命性引進「熟成牛肉」的概念，把牛肉放在攝氏0度的冷藏室20到35天，增加牛肉的嫩度和多汁性，尤其他自創的老饕牛排更是異常珍貴，一頭牛能用來烹飪的部位，只有2公斤不到。
鐵板滋滋響，光看畫面也能感受香氣，穿戴廚師衣帽的，就是號稱台灣牛排教父的鄧有癸，獨創老饕牛排，是先以220度煎烤後，抹上橄欖油、香料，等10分鐘入味，再放進700度的高熱烤廂，烤3分鐘，出爐後不馬上切，鎖住肉汁。
不但做功繁複，烹調前還要用奶油幫肉按摩。牛排教父鄧有癸(2007.11.12)：「這個地方的嫩度和風味特別好，汁，我透過這個方法煮的話，汁會特別多，牛排就會提升很高的價值出來。」
鄧有癸選肉的眼光獨到，尤其是美國牛，像他賴以成名的老饕牛排，用的就是肋眼上方，俗稱的蓋子肉，得在攝氏0度放20到35天熟成，每頭牛只有1、2公斤的量，珍貴異常。
鄧有癸38年的資歷，最早在日式鐵板燒店當學徒，後來一路職掌華國、國賓、維多利亞等大飯店，有他加持過的牛排館，幾乎都成為饕客的朝聖地，現在他更擴展事業版圖，開設自己的牛排館。
美食家吳恩文分析，鄧有癸承襲日本對食材的嚴選精神，融合西方的烹調方式，讓一向給人豪邁印象的牛排變的細膩，加上個性直率坦承，牛排教父的名號，就這樣傳了開來。
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