台灣人很愛吃鱈魚，一般坊間最常見到的莫過於圓鱈或是扁鱈，但可能很多人都不知道，真正下肚的大多是山寨版！由於真正的鱈魚成長慢，數量又少，所以用來代打的「圓鱈」其實是大海鱸，扁鱈則是比目魚，兩者都跟鱈魚八竿子打不著。只因為牠們肉質細軟又很雪白，長久下來都被當成鱈魚來賣，像深受歡迎的「豆酥鱈魚」，專家就說用的就是扁鱈「比目魚」。
大火香煎圓鱈，用鏟子翻炒，魚片依舊紮實。廚師：「這個豆酥鱈魚，我們用的是扁鱈來炒。」
豆酥的酥脆帶出鱈魚的「嫩」，但卻小心翼翼，就怕魚肉散，明明都是鱈魚，為什麼烹調大不同？來到傳統市場，達人介紹鱈魚的魚身就長這樣，只不過一個圓滾滾，一個卻是扁平狀，「同樣都叫鱈魚」，怎麼外型卻天差地遠？
台北漁產企劃部經理陳家明：「這個是圓鱈、這個是扁鱈，圓鱈你說是鱸魚種，這個是世界通用，大家都叫牠鱈魚，比目魚這個，就是因為牠肉切起來，你看牠很雪白。」
甚麼，有沒有聽錯？用來香煎的圓鱈，居然不是鱈魚，而是「大海鱸」，至於常用來做豆酥鱈魚的扁鱈，則是比目魚，跟鱈魚根本也是八竿子打不著。而真正的鱈魚應該是長這樣，下巴有觸鬚，而且魚身上側線明顯，原來吃了這麼久的圓鱈或扁鱈，其實都是山寨版。
魚販：「所以有人把牠叫白鱈是油魚。」
俗稱白鱈的油魚，原來也跟鱈魚沒關係，只是坊間每個都說是賣鱈魚，光看名稱根本不清楚吃下肚的是甚麼魚？消費者：「大比目魚？所以其實我們都被騙了。」
專家說，真正的鱈魚成長期非常慢，加上大量捕撈，數量遽降，用來代替的海鱸跟比目魚，價位也不停攀升。魚達人李嘉亮：「扁鱈的話，一台斤要200元，至於圓鱈要400元。」
因為法令沒有禁止把海鱸或比目魚當鱈魚賣，於是白白嫩嫩又沒骨頭的魚肉，都被台灣人當成鱈魚，這分身當久了，連本尊大家也都不記得。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
