日本和食精緻又費工，重點在於要有效利用並讓人品嚐食材原味，不過這項特質現在有了新定義，日本名廚山下春幸就推廣新和食，以東西合併的方式，在日式料理的基礎上搭配其他提味食材，達到畫龍點睛的效果。
美到有如藝術品一般，和食總是給人精緻費工的印象，每一道菜都有著濃濃的日式精神，但是現在和食有了新的詮釋。
新和食推廣者山下春幸：「和食有著先人的智慧，有著歷史以及地方文化，它是包含了很多東西，所謂和食是餐桌上的菜，必須要考量到家人的健康，在這樣的前提之下我認為才是和食，簡單來講，新和食是家庭料理延長線。」
給和食下新定義的是47歲的山下春幸，他是現在日本最受歡迎廚師之一，最拿手的就是東西合併。
記者：「以醬油當底味，再用香草提升香氣，這道是香煎魚，用蘋果醋與雪利酒醋調味的鯖魚壽司。」
新和食推廣者山下春幸：「日本在食材方面真是得天獨厚，離海也近、要去山也近，原始文化中我們也吃生魚片，是非常簡樸的，歐洲的文化是加法，透過複合式調味創造新的口味。」
在山下主廚的觀念中，和食就是要把食材本身的美味發揮到極致，而在簡單的極致當中再畫龍點睛，就是他提倡的新和食。
記者：「常見的家庭料理裡，加進奶油還有蕃茄。」
山下春幸的新和食，其實又被稱為是無國界的日式料理，在和食的基礎上，加進各種能讓美味相輔相乘的食材，用歐洲的加法烹調日式的極簡。
山下春幸vs.節目來賓：「我要放奶油！一般不會放奶油吧！是牛油吧？如果放牛油的話會變得黏稠。」
新和食的概念這會兒用在壽喜燒上，山下春幸打破傳統，不放牛油改用奶油，更大膽用蕃茄來提味。
節目來賓：「放蕃茄會合嗎？我不喜歡啦不要蕃茄啦！我不是討厭蕃茄，是覺得這樣就不是壽喜燒了。」
好好的一道日式傳統料理，看在日本人眼裡就像是被蕃茄破壞了一樣，但是真的開吃時，新和食的火花在嘴裡綻放了。
節目來賓：「放蕃茄的壽喜燒好罕見喔！好好吃喔！吃起來滿清爽的，這下我反而討厭沒有蕃茄的壽喜燒了」
新和食的驚喜不只這樣，把剩下的肉面放到牡蠣飯上，淋點壽喜燒湯汁，佐些山芹菜更爽口，再加七味粉與柚子皮增添香氣，最後撒上起司以及些許生蛋，食材不停往上加，美味也不斷升級。
節目來賓：「嗯！好吃！」
對山下春幸來說，這是一場料理革命，用新食材、新科技、新技術打造他的新和食，來挑戰人們的舊思維與味蕾。
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