想像一下，草莓加上牛肉是什麼味道？這兩個看似不搭嘎的食材，加上秘方，便能搭配得天衣無縫！日本有一項新研究利用大數據分析，不用廚師一一用味覺實驗，就能用味道記憶來配對食材，配出你想也想不到的食譜。電腦食譜創意無限，但配對主要就是靠食材的協調或是衝突，是否每道料理都美味可口呢？請看以下報導。
巧克力慕斯佐覆盆子是一道經典甜點，但如果搭配甜菜根、醋與橄欖油，會好吃嗎？還是更大膽一點，撒上現磨咖啡粉、香酥炸洋蔥和培根呢？
布魯日「味覺辦事處」彼得庫奎特：「咖啡、洋蔥與培根有相同分子，相同的氣味分子。」
這裡是比利時的味覺辦事處，廚師庫奎特和科學家拉胡思將這座設備精良的廚房當成實驗室，提出假設、然後烹調、最後上菜，去驗證A+B+C等材料搭配起來，是好吃還是難吃？幾年研究下來歸納出一套複雜的食材族譜。
他們好比是食材的媒婆，但配對食譜，還是靠自己絞盡腦汁憑空發想，某種程度是挺耗損腦力的，而現在在日本，東京大學學際情報學府的博士班生木田結，他的研究主題就是讓電腦替廚師們創造新食譜。
東京大學學際情報學府博士生木田結：「廚師在煮飯或選擇材料時，要運用非常多、非常多的想像力，但有一件事電腦可以做得更好，那就是記憶事情。」
童年時，夢想當廚師的木田結，結合兩個生命的最愛，他讓電腦做大數據分析，來替他配對出新食譜，並且從數千種食譜網站，蒐集材料，建立起一套食物配對地圖。
東京大學學際情報學府博士生木田結：「這些連接的點組合起來就是一個食譜，每個點代表一種材料，這套軟體分析食譜資料，然後告訴你如何組合，比方說，草莓和牛肉味道是協調還是衝突？本能地你不覺得草莓和牛肉會搭，牛肉和草莓不被配對在一起，因為兩者味道沒有共通點，但其實只要加入檸檬薄荷，牛肉和草莓就超級搭了。」
食物配對，主要就是協調或是衝突，木田結研發的這套軟體在分析完食材間的關係，便配對出數千種創新方子，就讓我們選一種來嘗試看看。
但木田結也發現，這套軟體創造出來的食譜，有些是充滿衝突的。衝突的配對很容易走偏失衡，就會讓人反胃，因為食材在烹飪的過程中，氣味都會繼續變化，而超出木田結這套軟體目前的理解。
而且味道好與不好，許多時候是不同文化的習慣。就像甜橙替巧克力與紅蔥頭牽起了友誼的橋樑，接下來，木田結的研究將著重在當兩種食材的味道極度牴觸時，如何讓這個做媒人的軟體，提供某種介質，讓它們手牽手，幾生幾世不分離。
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