想讓雞汁更好養，肉質更肥嫩，有50多年閹雞經驗的楊盛福師傅利用抽拉法來閹雞，而這傳承了百年的閹雞技術，卻因為老一輩的師傅都上了年紀，年輕人學習意願又不高，漸漸面臨失傳，不過楊師傅表示，只要有人肯學，他就願意教，就是想讓自家傳承四代的閹雞技術能夠保留下去。
從熱騰騰的金黃色雞油裡，拿出煮好的一整隻雞，表皮只要抹點鹽巴，放涼的同時也能慢慢入味。
在桃園開業20多年的這家餐廳，主打料理就是閹雞。
記者曾奕慈：「可以看到我眼前的這隻閹雞，它跟一般的放山雞比起來，它的雞冠比較小，但體型卻明顯大了許多，而又因為它的肉質特別好，餐廳業者把它拿來，做成各種不同口味的料理。」
從白斬雞到蔥油雞，不少老饕為了「閹雞」而來，就是因為不同於一般的雞肉，閹過的公雞會長得特別肥大。
閹雞料理餐廳老闆莊一德：「閹豬、閹牛這些不外乎就是，不要讓牠東想西想嘛，所以說雞閹完了牠也不會叫，雞冠也不會長，牠就很認真地，把自己養肥養大這樣。」
拿一般的雞和閹過的雞相比，在外型上，一般的雞雞冠特別紅特別大，臉色也會偏紅，口感方面，閹雞吃起來會比沒閹過的還要細滑軟嫩，價格部分，如果一般肉雞1斤賣60元，閹雞就能賣到3倍價錢，而在飼養上，閹過的雞個性還會比較溫馴。
閹雞料理餐廳老闆莊一德：「有閹的，是沒有雞冠，然後牠的尾巴的那個羽毛會特別長，然後很漂亮。」
從前客家人為了讓雞長得特別大，小雞出生2個月左右，就會請師傅來閹雞。
我們找到了客家庄裡頭，閹雞經驗有50多年的老師傅楊盛福，這門技術傳到他手上已經是第四代。
閹雞師傅楊盛福：「下面不行，上面不行，一定要找這個縫才可以。」
今年70歲的楊師傅經驗老到，從眼睛判斷位置，一刀到底，閹一隻雞只要花一分鐘的時間。
閹雞師傅楊盛福：「要用這個棕毛，棕毛這樣去套，把它套到，把那睪丸拿出來。」
堅持使用棕梠線，利用抽拉法速度快，雞隻也不會流血，而楊師傅從工具包拿出的每樣工具，少說都有幾十年的歷史。
閹雞師傅楊盛福：「這個都是我們自己做的，像這個都是我們自己做的，這個有歷史囉，這個最起碼用了30年有了。」
從過去閹一隻雞賺10塊錢，到現在的60塊，楊師傅還是堅持每次出門幹活都得看農民曆，不是好日子就不閹，就是為了追隨傳統信仰。
跟著楊師傅走到自家頂樓，牆上掛滿的，是過去同樣從事閹雞工作的祖宗三代照片。
閹雞師傅楊盛福：「我們這個一代、兩代、三代，連我第四代，一旁甚至還供俸著華陀先師。」
閹雞師傅楊盛福：「很多人都不知道我們是服侍華陀先師，我們這華陀先師傳下來，就剩下這個，就剩下閹雞而已。」
這個空間不只呈現了自家的歷史痕跡，更充滿了楊家人傳承下來的閹雞文化。
閹雞師傅楊盛福：「這是我爸爸的，以前是用這樣子的，騎腳踏車這樣子，這樣子跟人家講說，我閹豬閹雞的來囉，我們騎車在鄉下吹。」
只是這樣的閹雞技術，現在已經慢慢沒落。
閹雞師傅楊盛福：「現在已經落沒了，30年前40年前很多，現在已經落沒了，桃園縣找不到3個人囉。」
感嘆過去一起從事閹雞工作的師兄弟，都上了年紀，自己一個人體力有限，也只能放棄接雞場的生意，從前一次就能閹上千隻雞，現在只能接接家庭客，一次閹幾十隻，賺多少算多少，加上現在年輕人學這門技術的意願不高，讓閹雞文化漸漸失傳。
閹雞師傅楊盛福：「以前會有尊師重道，現在人學都沒有了，學一學他屁股拍拍就走了。」
技術沒人傳承，文化也就跟著沒落，楊師傅說只要有人肯學，他就願意教，就是想讓流傳百年的閹雞文化，能在台灣紮根，而且持續傳承下去。
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