在日本擁有「最具權威的天然酵母麵包大師」的志賀勝榮，做出的手感發酵麵包擁有「世界上不存在的麵包」美譽，就連東京米其林餐廳都指定使用志賀勝榮師傅的麵包，現在大師級「味覺的感動」麵包店首次進駐信義區百貨商圈。
志賀勝榮師傅對麵包有許多堅持，像是麵團內混合2～3種天然酵母，發酵時間也常達18小時之久，是一般麵包店的3-6倍的時間，也因此相較一般麵包店一天大約出爐3次麵包，師傅的麵包1天只能出爐1次，另外堅持加入「水」的比例也高出許多，讓一般人認為乾柴的歐式麵包嚐起來意外濕潤，而且乳酸菌相較一般麵包店高達6倍以上。
志賀勝榮師傅首創「18度、18小時恆溫長時間發酵」，提到一般麵包製作，多數以28℃快速發酵3小時而成，短時間內快速發酵的麵包容易過於乾燥，嚼起來没有彈性，同時也可能因為殘留酵母菌本身不太好聞的發酵氣味，而影響麵包風味，因此志賀勝榮師傅利用微量酵母，用18℃再加上18個小時的恆溫長時間發酵，減少歐式麵包乾硬口感，並留下澱粉分解後的葡萄糖與乳酸菌，讓消費者能夠嚐到小麥本身的天然甜味。目前店裡約有30多款麵包，堅持每天出爐1次，皆需費時18小時發酵。
最推薦的就是「義大利水果蛋糕」口感介於蛋糕與麵包之間，必須經過近30小時的兩段式發酵完成，裡頭綠葡萄、檸檬丁與橘皮絲更都在白蘭地浸泡2天以上，再經過烘烤，不僅很難完成，風味也非常獨特。
另外還有一款「紅酒禮物麵包」，用了一整瓶紅酒，再搭配大量夏威夷果、腰果、開心果等堅果類，以及具有蔓越莓等果香的麵包，吃起來就像是水果蛋糕般的濕潤口感，只是價格也不便宜，小小一條就要價1千元。
圖／Gontran Cherrier Bakery Taipei 提供
厲害的麵包店還不只這家，東區的「Gontran Cherrier」，獲得2014年華爾街日報「巴黎最好吃可頌」封號，特色是比一般可頌更加酥脆、紮實、有嚼勁，從法國將當地原料與全套烘培設備運來台灣，另外還在台灣推出限定版，像是有加入東方美人茶的台灣茶可頌、結合可頌麵皮、地瓜泥和嫩薑的玉山蒙布朗、靈感來自早餐店販賣的九層塔蛋餅的九層塔蔬菜鹹派，以及加入墨魚汁的肉鬆地瓜麵包。
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