過年吃膩年菜了嗎？主廚上菜，今天端出貴州料理，由於貴州當地濕冷，跟台灣冬季很像，貴州當地每逢慶典、過年必吃的「苗寨干鍋雞」和「酸湯魚」，用的是農家菜的料理手法，注重「乾燒」，因為油香辣兼具，號稱吃了不冷又能祛濕氣、醒胃。
主廚葉國憲：「先下糍粑辣椒。」
用吃的對抗濕冷天氣，貴州人有請嗆紅辣椒來入菜，這道「苗寨干鍋雞」 ，酸中帶辣，撒上大把的黃豆芽、芹菜、綠椒，每逢慶典、過年必吃這一味。
葉國憲：「干鍋雞上菜。」記者：「整個鍋子請出來？」葉國憲：「是的，這是在當地一種傳統的特色。」
貴州山勢起伏大，「天無三日晴」就用來形容貴州溼氣重、陰天多， 吃的口味要香辣、偏油，畢竟人不能改變天氣，靠美食幫忙，祛除體內的溼氣。
葉國憲：「辣椒是第一個元素，第二個來講就是砂仁(小豆蔻)，本身它就是有祛溼醒胃，幫助消化的作用。」
米酸水混打番茄酸、辣椒酸，這3種酸溜溜的湯汁，用來替「酸湯魚」提味，湯還沒上桌，酸香味先搶攻饕客的嗅覺，少了泰式酸辣湯的嗆，反而多了份清甜。
葉國憲：「一般這種天然發酵的水，喝在嘴裡是酸的，可是喝進肚子裡面，反面就是變成鹼性的，喝了以後一天的疲勞，筋骨痠痛就會消除掉。」
貴州人的「PIZZA」， 玉米粉混糯米粉，加上玉米粒、豬油開小火慢煎，撒上辣椒粉、蔥花，冷天來吃也OK，不怕受潮，照樣保有脆度，對抗下雨天濕冷氣候，台灣人就愛吃涮涮鍋、麻辣鍋，對岸的苗族人，在辛香料上下功夫，一樣頭好壯壯不怕冷 。
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