民眾外食機率高，賣場的熟食的夾子、湯匙還有盛裝食物的盤子乾不乾淨？賣場業者說，基本來說，每天關店前都會清洗一次，夾子、湯匙器具甚至每3個小時就會洗一次，不過，檢驗食品生菌數的檢驗員說，其實放置在室溫下，一般夾食物的器具，不到30分鐘，生菌數就會以倍數成長。
夾雞腿、豬頭皮，民眾懶得下廚，賣場熟食開開關關，賣場熟食區夾子、湯匙人人用，怎麼清潔很重要，通常賣場每天關店前，會將熟食的湯匙、夾子、盤子用肥皂水先洗一遍，再用消毒水做第二次清潔，有些賣場甚至每3個小時就洗一次器具，最後還會用紫外線過濾，但這樣清潔能安心嗎？
弘光科大食品檢驗中心人員林峻立：「經過一般標準的程序去清潔之後，其實生菌素要殘，通常都已經低於10的2次方了。」
常用的湯匙用棉花棒沾濕取樣，加入稀釋液讓細菌容易顯現，放入培養箱，要檢測一般餐具生菌素，通常需要48小時，細菌才會開始增長，拿到 放大鏡一一點出菌體位置，透過生菌素檢驗法，讓生菌素無所遁形。
弘光科大食品檢驗中心人員林峻立：「我們的食品或是器具，其實他並沒有一個很明確的規範在，正常來講，10的5次方10的6次方，對我們而言就有一個可能會致病的疑慮。」
檢驗員說，一般放置在室溫的食物器皿，加上有油漬、醬汁當養分，15至30分生菌數就會以倍數成長，因此除了食物要趁新鮮吃，業者清潔控管是關鍵，消費者才能買的安心。
圖／TVBS
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
